Escabeche de sierra con aceitunas y alcaparras

Name: Escabeche de sierra con aceitunas y alcaparras
Prep time: 00:05:00
Cook time: 00:25:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1½ aceite de oliva; 800 filetes de sierra con piel; 2 ajo picados finamente; 2 cebollas blancas cortadas en rodajas; 3 hojas de laurel; 2 hojas de orégano seco, desmenuzadas; ½ vinagre blanco; sal de mar al gusto; ½ aceitunas verdes sin semilla, cortadas en rodajas; ½ aceitunas negras sin semilla, cortadas en rodajas; ½ alcaparras picadas; hojas de lechuga al gusto; cebolla morada fileteada, al gusto; hojas de su elección, al gusto

Una nueva opción con pescado para darle un giro al menú diario.

Alex Vera Fotogastronómica®

Escabeche de sierra con aceitunas y alcaparras

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:05:00

Cocción: 00:25:00

Zona de origen: México

Escabeche

1½ tazas de aceite de oliva
800 g de filetes de sierra con piel
2 dientes de ajo picados finamente
2 cebollas blancas cortadas en rodajas
3 hojas de laurel
2 cucharadas de hojas de orégano seco, desmenuzadas
½ taza de vinagre blanco
sal de mar al gusto

Presentación

½ taza de aceitunas verdes sin semilla, cortadas en rodajas
½ taza de aceitunas negras sin semilla, cortadas en rodajas
½ taza de alcaparras picadas
hojas de lechuga al gusto
cebolla morada fileteada, al gusto
hojas de su elección, al gusto

Escabeche

Precaliente ½ taza de aceite de oliva; cuando esté caliente, fría en él los filetes de sierra hasta que estén cocidos. Retírelos del aceite, colóquelos sobre papel absorbente y resérvelos.
Coloque en un sartén amplio o en una cacerola la taza de aceite de oliva restante con el ajo picado, la cebolla, las hojas de laurel, el orégano y el vinagre. Deje que este escabeche hierva durante algunos minutos. Retírelo del fuego y resérvelo.

Presentación

Mezcle ambas aceitunas con las alcaparras y sal de mar al gusto.
Ponga en platos los filetes de pescado y vierta el escabeche sobre ellos. Sírvalos con la mezcla de aceitunas y alcaparras, acompáñelos con las hojas de lechuga y decórelos con las hojas de su elección.