Precaliente ½ taza de aceite de oliva; cuando esté caliente, fría en él los filetes de sierra hasta que estén cocidos. Retírelos del aceite, colóquelos sobre papel absorbente y resérvelos.
Coloque en un sartén amplio o en una cacerola la taza de aceite de oliva restante con el ajo picado, la cebolla, las hojas de laurel, el orégano y el vinagre. Deje que este escabeche hierva durante algunos minutos. Retírelo del fuego y resérvelo.
Presentación
Mezcle ambas aceitunas con las alcaparras y sal de mar al gusto.
Ponga en platos los filetes de pescado y vierta el escabeche sobre ellos. Sírvalos con la mezcla de aceitunas y alcaparras, acompáñelos con las hojas de lechuga y decórelos con las hojas de su elección.
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