Ingredientes
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 1 taza de cebolla picada
- 400 g de escamoles
- 3 cucharadas de epazote picado finamente
- chile verde picado, al gusto
- 16 tortillas taqueras calientes
- 1 taza de guacamole básico
- sal al gusto
Procedimiento
- Ponga sobre el fuego un sartén con la mantequilla y el aceite y saltee la cebolla. Añada los escamoles y cocínelos hasta que adquieran una tonalidad opaca.
- Agregue el epazote, el chile verde y sal al gusto; mezcle bien.
- Unte las tortillas taqueras con el guacamole y haga tacos con los escamoles. Sírvalos calientes.
Información adicional
VARIANTE
Puede sustituir el chile verde, la cebolla y el epazote por chile güero, cebolla morada y perejil o cilantro.
Libro de procedencia
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