Flautas de cabrito con aguacate

Name: Flautas de cabrito con aguacate
Prep time: 00:45:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 2 col blanca fileteada; ½ jitomate cortado en tiras; ¼ jugo de limón; 2 aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; 2 cabrito cocidas, sin hueso; 2 aceite + cantidad suficiente; 2 cebolla picada; 2 jitomate picado; 1 chile serrano picado; la pulpa de 1 aguacate machacada; 24 tortillas de maíz para flauta; rebanadas de aguacate al gusto; salsa de mesa picante, al gusto

Un maravilloso giro a las tradicionales flautas.

Tiempo total: 00:45:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

Fernando Gómez Carbajal

55877

Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:45:00

Zona de origen: México / Coahuila

Ensalada de col blanca

2 tazas de col blanca fileteada
½ taza de jitomate cortado en tiras
¼ de taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Flautas

2 piernas de cabrito cocidas, sin hueso
2 cucharadas de aceite + cantidad suficiente
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de jitomate picado
1 cucharada de chile serrano picado
la pulpa de 1 aguacate machacada
24 tortillas de maíz para flauta
rebanadas de aguacate al gusto
salsa de mesa picante, al gusto

En 1992, cuando estaba a cargo de El Mesón Principal, realicé este platillo con la intención de aprovechar todas las partes del cabrito y reducir las mermas del restaurante.

Ensalada de col blanca

Mezcle en un tazón la col fileteada con las tiras de jitomate, el jugo de limón y el aceite de oliva; salpimiente la ensalada al gusto y resérvela en refrigeración.

Flautas

Corte la carne de cabrito en cubos pequeños y salpimiéntelos al gusto.
Ponga sobre el fuego un sartén con 2 cucharadas de aceite; cuando se caliente, sofría la cebolla, el jitomate y el chile serrano hasta que se doren ligeramente. Incorpore la pulpa del aguacate y los cubos de carne de cabrito; baje el fuego y deje que la preparación se cueza, mezclándola ocasionalmente, durante un par de minutos. Rectifique la sazón y retire del fuego.
Ponga sobre el fuego un sartén con suficiente aceite para freír.
Caliente las tortillas, distribuya en ellas la preparación de cabrito y enróllelas sobre sí mismas; atraviese las flautas con 2 palillos de madera para evitar que se abran al momento de freírlas.
Rectifique que el aceite esté bien caliente y fría en tandas las flautas hasta que se doren uniformemente. Sáquelas del aceite con unas pinzas y déjelas escurrir sobre papel absorbente mientras fríe el resto.
Sirva las flautas acompañadas con la ensalada de col blanca, rebanadas de aguacate y la salsa de su elección.