Frescura

Mousse de mandarina con sorbete de zapote.

Dificultad: Difícil

Categoría: Postres y dulces

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Rendimiento: 10 porciones

Mousse de mandarina

2 cucharadas de grenetina en polvo (16 g) u 8 láminas
1⅓ tazas de concentrado de jugo de mandarina (320 ml) a temperatura ambiente
1½ tazas de merengue italiano (175 g)
1 taza de crema para batir (240 ml)

Sorbete o salsa de zapote negro

2 tazas de agua (480 ml)
1 taza de azúcar (200 g)
3 tazas de pulpa de zapote negro maduro (700 g)
½ taza de jugo de mandarina (120 ml)
1 cucharadita de ralladura de mandarina (2 g)

Decoración

¼ de taza de jalea de mandarina (75 g)
decoraciones de chocolate blanco
flores de azahar

molde cuadrado de 22 cm
máquina para helados

Este postre está inspirado en un postre casero típico de México: el zapote negro con jugo de naranja o mandarina. Ésta es una versión más formal.

Mousse de mandarina

Hidratar la grenetina, dejarla reposar y fundirla. Mezclarla con el concentrado de jugo de mandarina e incorporar el merengue italiano con movimientos envolventes.
Batir la crema hasta que forme picos suaves y mezclarla con movimientos envolventes con la preparación de mandarina. Es recomendable hacer este paso en un tazón dentro de otro con agua y hielos.
Vaciar la preparación en el molde y refrigerarla hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.

Sorbete o salsa de zapote negro

Hervir el agua y el azúcar hasta obtener un jarabe ligeramente espeso. Agregar la pulpa de zapote negro, así como el jugo y la ralladura de mandarina.
Para obtener un sorbete, congelar la mezcla siguiendo las instrucciones de la máquina para helados. Si lo deseas puedes omitir este paso y servir la mezcla como salsa.

Montaje y decoración

Cortar la mousse de mandarina usando un cuchillo caliente, primero a la mitad y después en 5 partes iguales para obtener 10 rebanadas rectangulares.
Colocar en platos individuales algunas gotas de la jalea de mandarina y acomodar las rebanadas de mousse encima.
Terminar colocando sobre cada rebanada de mousse un poco de sorbete o de salsa de zapote negro, las decoraciones de chocolate blanco y las flores de azahar.

CONSEJO

Aprovecha la temporada de mandarinas para hacer un concentrado casero de jugo de mandarina. Para ello, hierve ⅔ de taza de jugo hasta que se reduzca a la mitad, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Su sabor será más intenso y dulce. También puedes utilizar concentrado comercial de jugo congelado.