Ingredientes
Gelée de frambuesas
- 1½ cucharadas de grenetina en polvo (12 g) o 6 láminas
- 1½ tazas de frambuesas (185 g)
- ¼ de taza de azúcar glass (30 g)
Mousse de chocolate blanco
- 1 cucharada de grenetina en polvo (8 g) o 4 láminas
- 2⅓ tazas de chocolate blanco (420 g) picado finamente
- 1⅔ tazas de crema inglesa (250 g)
- 1⅔ tazas de crema para batir (400 ml)
Montaje y decoración
- ½ receta de merengue francés extendido sobre una charola con tapete de silicón y horneado
- ¼ de taza de chocolate oscuro (50 g) fundido
- 1¼ tazas de frambuesas (155 g)
- coral de chocolate
- hojas de menta
- frambuesas
Utensilios especiales
- molde flexipan para domos de 3 cm
- aro de 15 cm de diámetro y 10 cm de altura
- charola para horno
- 1 círculo de acetato de 15 cm de diámetro y 1 tira de 48 cm de largo y 10 de altura
Introducción
Las frambuesas y el chocolate blanco tienen un contraste de sabor exquisito. Este pastel tiene un nombre con mucha personalidad, como su sabor.
Procedimiento
Gelée de frambuesas
- Hidratar la grenetina. Moler las frambuesas con el azúcar glass y colar.
- Fundir la grenetina y mezclarla con el puré de frambuesa, vaciar en el molde de flexipan y congelar.
Mousse de chocolate blanco
- Hidratar la grenetina. Fundir el chocolate blanco, agregarle la grenetina y mezclar hasta que ésta se funda.
- Combinar la crema inglesa con el chocolate con grenetina; dejar enfriar hasta que tenga consistencia espesa.
- Batir la crema hasta que forme picos suaves e incorporarla con movimientos envolventes a la crema con chocolate blanco.
Montaje y decoración
- Decorar la superficie del merengue con el chocolate oscuro en forma de hilos usando un cono de papel. Dejar que el chocolate endurezca y trocear el merengue.
- Poner el aro sobre la charola, colocar el círculo de acetato en la base y la tira en las paredes. Acomodar la mitad de los domos de gelée de frambuesa en la base, vaciar ⅓ de la mousse de chocolate blanco y la mitad del merengue troceado y de las frambuesas.
- Colocar el resto de los domos de gelée cerca de las paredes del domo, ⅓ más de la mousse de chocolate y el merengue y las frambuesas restantes. Cubrir con el resto de la mousse y refrigerar por 3 horas o congelar.
- Desmoldar el postre y voltearlo para que la base quede hacia arriba. Decorar con el coral de chocolate, las hojas de menta y las frambuesas.
Información adicional
VARIANTE
Puedes hacer el gelée con una combinación de frutos rojos.
Libro de procedencia
Libro de procedencia
Larousse de los Postres
Técnica empleada
Decoraciones de chocolate con forma de coral
Una forma diferente de decorar con chocolate.
-
Compartir
Sub recetas
Cargando…