Postre Natalia ⋆ Larousse Cocina

Porciones: 8 porciones

Zona de origen: Internacional

½ receta de merengue francés extendido sobre una charola con tapete de silicón y horneado
¼ de taza de chocolate oscuro (50 g) fundido
1¼ tazas de frambuesas (155 g)
coral de chocolate
hojas de menta
frambuesas

Utensilios especiales

molde flexipan para domos de 3 cm
aro de 15 cm de diámetro y 10 cm de altura
charola para horno
1 círculo de acetato de 15 cm de diámetro y 1 tira de 48 cm de largo y 10 de altura

Introducción

Las frambuesas y el chocolate blanco tienen un contraste de sabor exquisito. Este pastel tiene un nombre con mucha personalidad, como su sabor.

Procedimiento

Hidratar la grenetina. Moler las frambuesas con el azúcar glass y colar.
Fundir la grenetina y mezclarla con el puré de frambuesa, vaciar en el molde de flexipan y congelar.

Hidratar la grenetina. Fundir el chocolate blanco, agregarle la grenetina y mezclar hasta que ésta se funda.
Combinar la crema inglesa con el chocolate con grenetina; dejar enfriar hasta que tenga consistencia espesa.
Batir la crema hasta que forme picos suaves e incorporarla con movimientos envolventes a la crema con chocolate blanco.

Decorar la superficie del merengue con el chocolate oscuro en forma de hilos usando un cono de papel. Dejar que el chocolate endurezca y trocear el merengue.
Poner el aro sobre la charola, colocar el círculo de acetato en la base y la tira en las paredes. Acomodar la mitad de los domos de gelée de frambuesa en la base, vaciar ⅓ de la mousse de chocolate blanco y la mitad del merengue troceado y de las frambuesas.
Colocar el resto de los domos de gelée cerca de las paredes del domo, ⅓ más de la mousse de chocolate y el merengue y las frambuesas restantes. Cubrir con el resto de la mousse y refrigerar por 3 horas o congelar.
Desmoldar el postre y voltearlo para que la base quede hacia arriba. Decorar con el coral de chocolate, las hojas de menta y las frambuesas.