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Fraisier

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El fraisier es un pastel clásico muy colorido.  


Dificultad: Muy Difícil
Categoría: Postres y dulces
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Porciones: 6 porciones

Ingredientes

Pan de pistache

  • ½ taza de mantequilla (100 g)

  • colorante verde

  • 2 tazas de pasta de almendra (440 g)

  • ½ taza de pasta de pistache (110 g)

  • 4 huevos (200 g)

  • ¾ de taza de harina (90 g)

Montaje y decoración

  • 1 receta de merengue francés

  • 2⅔ tazas de crema para batir (640 ml)

  • 1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)

  • ⅔ de taza de azúcar glass (80 g)

  • 16 fresas (160 g) del mismo tamaño, partidas por la mitad

  • 1½ tazas de frambuesas y/o fresas (180 g) partidas en cuatro

  • espirales de chocolate blanco

Utensilios especiales
  • charolas para horno engrasadas y enharinadas o con papel siliconado
  • molde ovalado de 17 cm de diámetro forrado con una tira de acetato de 10 cm de altura
Sub receta

Merengue francés

Paulina Abascal

Claras batidas con azúcar. Ideal para hacer figuras por su firmeza. 

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Introducción

La mayoría de las pastelerías tienen alguna versión de pastel de fresas con crema. El fraisier prevalece como un clásico por ser un pastel fresco, ligero y sobre todo muy bonito.

La personalidad de esta versión con la base de pistache es fuerte y festiva.

Procedimiento

Pan de pistache

  1. Fundir la mantequilla y dejarla entibiar. Agregarle unas gotas de colorante verde y mezclar.
  2. Trabajar las pastas de almendra y de pistache en una batidora eléctrica con el aditamento de pala. Agregar los huevos uno por uno, sin dejar de batir, e incorporar la mantequilla fundida y la harina.
  3. Extender la preparación en una charola y hornear el pan a 180 ºC durante 20 minutos. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar.
  4. Cortar dos óvalos de pan del mismo tamaño que el molde.

Montaje y decoración

  1. Extender una capa delgada de merengue francés sobre 2 charolas. Hornearlos a 100 ºC durante 1 hora o hasta que estén secos pero no dorados. Retirarlos del horno, dejarlos enfriar y cortarlos en trozos medianos.
  2. Batir la crema con el extracto de vainilla y el azúcar glass hasta que se formen picos firmes.
  3. Colocar un óvalo de pan de pistache al fondo del molde y acomodar las fresas encima, pegadas a las paredes del molde. Reservar algunas frambuesas para la decoración y colocar en el centro del pan las restantes.
  4. Cubrir con dos terceras partes de la crema batida y algunos trozos de merengue. Agregar el resto de la crema batida y colocar encima el óvalo de pan restante. Refrigerar durante 2 horas.
  5. Desmoldar el pastel y quitar el acetato. Decorarlo con los trozos de merengue, las frambuesas restantes y las espirales de chocolate blanco.

Información adicional

Nota

El colorante verde, aunque no es necesario, refuerza el color de la pasta de pistache.

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Técnica empleada

Bandas, espirales e hilos de chocolate

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