Ingredientes
Pasta bretonne
- 4 yemas (80 g)
- ¾ de taza de azúcar (150 g)
- ¾ de taza de mantequilla (160 g) + 2 cucharaditas
- 1¾ tazas de harina (245 g)
- 1 cucharada de polvo para hornear (10 g)
- 1 pizca de sal
Cremoso de frambuesa
- 1 cucharada de grenetina en polvo (8 g) o 4 láminas
- 1¾ tazas de pulpa de frambuesa azucarada (420 g)
- 6 yemas (120 g)
- 3 huevos (150 g)
- ½ taza de azúcar (100 g)
Montaje y decoración
- spray de chocolate blanco
- 1 macarrón de frambuesa
- frutas rojas
- hojas de menta fritas
Utensilios especiales
- 2 aros de 15 cm de diámetro y 2 cm de altura
- charola para horno con papel siliconado
- 2 moldes de plástico circulares de 15 cm de diámetro con diseño
Introducción
Un buen pastel tiene varias texturas. En éste, con frambuesas como ingrediente estrella, combino una pasta perfumada con vainilla y un cremoso.
Procedimiento
Pasta bretonne
- Batir las yemas con el azúcar hasta que se esponjen y blanqueen. Suavizar la mantequilla hasta que tenga consistencia de pomada e incorporarla a las yemas sin dejar de batir.
- Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla de yemas y mantequilla. Refrigerar esta pasta durante 1 hora.
- Colocar los aros sobre la charola para horno y extender la pasta refrigerada dentro de ellos para formar una capa lisa en el fondo. Hornear a 160 ºC hasta que la pasta se dore.
Cremoso de frambuesa
- Hidratar la grenetina.
- Mezclar los ingredientes restantes y calentarlos a fuego bajo, moviendo constantemente con un batidor globo, hasta que la mezcla espese. Agregar la grenetina y mezclarla hasta que se funda.
- Vaciar el cremoso en los moldes de plástico y congelarlo o refrigerarlo hasta que cuaje.
Montaje y decoración
- Desmoldar los 2 círculos de pasta bretonne y acomodar encima los cremosos de frambuesa; pulverizar con el spray de chocolate blanco y decorar con el macarrón de frambuesa, las frutas rojas y las hojas de menta fritas.
Información adicional
CONSEJO
Es mucho más fácil desmoldar el cremoso si se congela durante un par de horas.
Si no tienes un atomizador para chocolate, decora la superficie con toques de chocolate blanco fundido.
Libro de procedencia
Libro de procedencia
Larousse de los Postres
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