Manchamanteles poblano

Dulce, picoso y sabroso.

Tiempo total: 02:15:00

Dificultad: Difícil

Categoría: Moles

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Alicia Gironella

Autor

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Porciones: 2 litros

Preparación: 00:45:00

Cocción 01:30:00

Sub receta

Es preferible siempre usar caldo de pollo natural.

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Procedimiento

Ponga sobre el fuego una cazuela con la grasa; cuando esté caliente, fría ligeramente los chiles, sin que se quemen; sáquelos de la cazuela y resérvelos. Fría en la misma grasa las hierbas aromáticas; sáquelas de la grasa y resérvelas. Haga lo mismo con los productos secos, friendo cada ingrediente por separado. Al terminar, junte en la cazuela todos los ingredientes fritos, trocee los chiles secos y deje que todo se fría un par de minutos más, sin que se queme.
Añada a la cazuela los productos frescos y las especias y deje que también se frían durante un par de minutos.
Vierta el caldo de guajolote o de pollo, deje que todo hierva durante 5 minutos y licue la mezcla en tandas, hasta que obtenga un mole terso que no sea necesario colar.
Ponga en la cazuela el mole e incorpore los otros ingredientes. Deje que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Si fuera necesario, añada más caldo de guajolote o de pollo y deje que el mole se cocine hasta obtener la consistencia deseada. Añada casi al final de la cocción la mitad de la fruta, reservando el resto para decorar. Añada sal al gusto.
Sirva el mole con trozos de carne de cerdo, chuletas y chorizo fritos en su propia grasa.