mantamanteles-poblano-001-larousse-cocina

Manchamanteles poblano

Dulce, picoso y sabroso.

Tiempo total: 02:15:00
Difícil
Moles
2748
Porciones: 2 litros
Preparación: 00:45:00
Cocción: 01:30:00
Zona de origen: México

Ingredientes

Grasas

  • ⅔ de taza de manteca de cerdo

Chiles secos

  • 8 chiles anchos sin semillas ni venas

Hierbas aromáticas

  • hierbas de olor, al gusto

  • 2 cucharaditas de orégano seco

Productos secos

  • ¾ de taza de almendras

Productos frescos

  • 1 cabeza de ajos

  • 1 cebolla cortada en cuartos

  • 6 jitomates asados y cortados en cuartos

  • 1½ manzanas peladas y picadas en cubos

  • 2 peras peladas y picadas en cubos

  • 6 rebanadas de piña de 50 g cada una, picadas

Especias

  • 1 raja de canela de 10 cm

  • 6 clavos de olor

  • ½ cucharadita de nuez moscada, molida

  • 8 pimientas negras

Líquidos

  • 3 cucharaditas de vinagre de manzana

  • 2 Ɩ de caldo de pollo

Otros

  • 1 cucharada de azúcar

  • sal al gusto

Procedimiento
  1. Ponga sobre el fuego una cazuela con la grasa; cuando esté caliente, fría ligeramente los chiles, sin que se quemen; sáquelos de la cazuela y resérvelos. Fría en la misma grasa las hierbas aromáticas; sáquelas de la grasa y resérvelas. Haga lo mismo con los productos secos, friendo cada ingrediente por separado. Al terminar, junte en la cazuela todos los ingredientes fritos, trocee los chiles secos y deje que todo se fría un par de minutos más, sin que se queme.
  2. Añada a la cazuela los productos frescos y las especias y deje que también se frían durante un par de minutos.
  3. Vierta el caldo de guajolote o de pollo, deje que todo hierva durante 5 minutos y licue la mezcla en tandas, hasta que obtenga un mole terso que no sea necesario colar.
  4. Ponga en la cazuela el mole e incorpore los otros ingredientes. Deje que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Si fuera necesario, añada más caldo de guajolote o de pollo y deje que el mole se cocine hasta obtener la consistencia deseada. Añada casi al final de la cocción la mitad de la fruta, reservando el resto para decorar. Añada sal al gusto.
  5. Sirva el mole con trozos de carne de cerdo, chuletas y chorizo fritos en su propia grasa.
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