Ostiones mar y tierra

Name: Ostiones mar y tierra
Prep time: 00:15:00
Cook time: 00:05:00
Total time: 00:00:00
Yield: 1 porción
Ingredients: 4 ostiones; 2 chile jalapeño, picado finamente; 1 jengibre, rallado; 30 Salsa ponzu; 4 mantequilla; 30 machaca de res estilo sonorense, tostada; sal de grano, cantidadd suficiente; alga roja, al gusto; flor de la plata, al gusto; hojas de berro, al gusto; hojas de cilantro criollo, al gusto; 2 cilantro, picado finamente; 2 cebollín, picado finamente

El chef Javier Plascencia lleva a tu mesa los sabores de Baja California.

Dificultad: Fácil

Categoría: Entradas

87005

Rendimiento: 1 porción

Preparación: 00:15:00

Cocción: 00:05:00

Zona de origen: Internacional

4 ostiones
2 g de chile jalapeño, picado finamente
1 g de jengibre, rallado
30 ml de Salsa ponzu
4 g de mantequilla
30 g de machaca de res estilo sonorense, tostada
sal de grano, cantidadd suficiente
alga roja, al gusto
flor de la plata, al gusto
hojas de berro, al gusto
hojas de cilantro criollo, al gusto
2 g de cilantro, picado finamente
2 g de cebollín, picado finamente

Asador y carbón

Salsa ponzu

Encienda un asador con anticipación, usando carbón.
Abra los ostiones y despegue la carne de la concha con ayuda de un cuchillo. Coloque la carne de los ostiones en su concha y distribuya encima de cada una el chile jalapeño, el jengibre rallado, 1 cucharadita de Salsa ponzu, un poco de mantequilla y la machaca de res.
Ase los ostiones a fuego directo hasta que la salsa comience a hervir y a evaporarse.
Coloque en un plato suficiente sal de grano y distribuya virutas de madera, el alga roja, la flor de la plata y las hojas de berro al gusto; acomode encima los ostiones y decore cada uno con hojas de cilantro criollo y cebollín picado al gusto.

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