Licue el chipotle con las galletas, la leche, la longaniza o chorizo, los frijoles refritos, la cebolla y los ajos. Incorpore esta mezcla a la carne molida; añada la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
Ponga la mezcla de carne molida en el metate, y con el metlapil “bájela” para formar 12 pacholas ovaladas de 3 milímetros de grosor aproximadamente. Déjelas reposar sobre un lienzo durante 1 hora.
Caliente el aceite en un sartén amplio y fría las pacholas hasta que se doren por ambos lados; déjelas escurrir sobre papel absorbente.
Sirva las pacholas con una ensalada de lechuga y salsa picante de su elección.
Información adicional
VARIANTE
Para hacer las pacholas sin metate, porcione la mezcla en forma de puros gruesos y presione cada uno entre dos trozos de plástico hasta dejarlos lo más delgados posibles y de forma ovalada. También puede realizarlas con una tortilladora.
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