Pacholas

Las pacholas son un ligero plato fuerte con la perfecta combinación de carne de res y de cerdo.

Tiempo total: 00:01:50

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 6 personas

Preparación: 00:00:30

Cocción: 00:00:20

Reposo: 00:01:00

Zona de origen: México

400 g de aguayón molido
200 g de carne de cerdo molida
1 chile chipotle adobado
8 galletas saladas
1 taza de leche
¾ de taza de longaniza o chorizo desmoronado
4 cucharadas de frijoles refritos
½ cebolla asada
2 dientes de ajo asados
1 pizca de nuez moscada
cantidad suficiente de aceite para freír
sal y pimienta, al gusto
ensalada de lechuga de su elección, al gusto
salsa picante de su elección, al gusto

Mezcle las dos carnes molidas.
Licue el chipotle con las galletas, la leche, la longaniza o chorizo, los frijoles refritos, la cebolla y los ajos. Incorpore esta mezcla a la carne molida; añada la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
Ponga la mezcla de carne molida en el metate, y con el metlapil “bájela” para formar 12 pacholas ovaladas de 3 milímetros de grosor aproximadamente. Déjelas reposar sobre un lienzo durante 1 hora.
Caliente el aceite en un sartén amplio y fría las pacholas hasta que se doren por ambos lados; déjelas escurrir sobre papel absorbente.
Sirva las pacholas con una ensalada de lechuga y salsa picante de su elección.

VARIANTE

Para hacer las pacholas sin metate, porcione la mezcla en forma de puros gruesos y presione cada uno entre dos trozos de plástico hasta dejarlos lo más delgados posibles y de forma ovalada. También puede realizarlas con una tortilladora.