Palomas de cabrito
Las "palomas" son los tacos hechos con tortilla de harina y suelen rellenarse con ternera.
3 votos 
Ingredientes
Salsa de chile de árbol
- 1 cucharada de aceite
- 8 chiles de árbol secos
- 8 tomates
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta al gusto
Ensalada de col
- ½ de taza de col blanca fileteada
- ½ de taza de col morada fileteada
- ½ jitomate cortado en cubos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- sal y pimienta al gusto
Palomas
- 1½ tazas de confit de cabrito
- 6 tortillas de harina
- 1 aguacate cortado en rebanadas (opcional)
Confit de cabrito
Juan Ramón Cárdenas
Receta de confit de cabrito es básica para utilizarse en otras preparaciones como relleno.
1 votos En mi tierra, Saltillo, se le llaman “palomas” a los tacos hechos con tortilla de harina. En las décadas de los sesenta y setenta se elaboraban con carne de ternera. En el 2014 decidí incluir las palomas de cabrito en el menú de temporada de Don Artemio, como homenaje a aquellas míticas “palomas”.
Salsa de chile de árbol
- Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite; cuando se caliente, fría los chiles de árbol hasta que se doren. Lícuelos con los tomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta obtener una salsa homogénea. Salpimiéntela al gusto.
Ensalada de col
- Mezcle en un tazón todos los ingredientes y reserve la ensalada en refrigeración.
Palomas
- Vierta la salsa de chile de árbol en un sartén sobre el fuego y añada el confit de cabrito; mezcle y cueza durante 8 minutos o hasta que el líquido se haya reducido y la preparación tenga una apariencia seca.
- Caliente las tortillas de harina y rellénelas con el confit de cabrito en salsa. Colóquelas sobre un comal y deje que se tuesten ligeramente por ambos lados.
- Sirva las palomas acompañadas de la ensalada de col y rebanadas de aguacate al gusto, o bien, con la salsa de mesa de su preferencia.
Cargando…Libro de procedencia
Recetas recomendadas
Recetas recomendadas
Tostadas de trucha en escabeche
Una receta que sabe mejor si se prepara con anticipación.
02:55:00 - Difícil - Antojitos
Panuchos
Un digno representante de la cocina yucateca por su gran sabor.
02:30:00 - Difícil - Antojitos