Pan de cazón
Una delicia que puede ser entrada o plato principal de acuerdo con su antojo.
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Ingredientes
- 500 g de cazón
- ½ cebolla
- 1 rama de epazote + 1 cucharada de hojas picadas + 24 hojas para adornar
- ⅓ de taza de naranja agria o 4 cucharadas de jugo de naranja dulce con 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 tazas de chiltomate
- 18 tortillas de maíz
- 3 tazas de frijoles colados
- 2 huevos duros (opcional)
- sal al gusto
Frijoles colados
Alicia Gironella
Estos frijoles, de textura delicada, servirán para infinidad de recetas.
0 votosChiltomate
Alicia Gironella
Una salsa básica y sencilla, pero indispensable en la cocina yucateca.
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Tortillas de maíz
Alicia Gironella
Receta básica para acompañar cualquier platillo de cocina mexicana.
1 votos- Coloque el cazón en una olla, cúbralo con agua y póngalo sobre el fuego con la cebolla, la rama de epazote, 3 cucharadas de jugo de naranja agria o de la mezcla de jugo de naranja con limón y sal al gusto. Tape la olla y deje que hierva por 15 minutos. Retire el pescado del agua y déjelo enfriar.
- Retire las espinas y la piel al pescado. Desmenuce la carne y añádale el epazote picado y el jugo de naranja agria restante; agréguele sal si fuera necesario y resérvelo.
- Caliente el chiltomate y sumerja rápidamente en él cada tortilla. Coloque una tortilla en el plato donde servir. el pan de cazón y cúbrala con 2 cucharadas de frijoles colados, 1 cucharada de la carne de cazón y 1 cucharada del chiltomate; coloque encima otra tortilla y cúbrala con un poco más de salsa. Repita este paso en cada plato hasta terminar con todos los ingredientes.
- Sirva los panes de cazón adornados con las hojas de epazote y rebanadas de huevo duro (este último, opcional).
Información adicional
VARIANTE
Hay otra forma de preparar el pan de cazón de manera más tradicional: use tortillas un poco más gruesas de lo normal, cociéndolas en el comal y cerciorándose de que se infle la capa superficial de cada una. Abra esta cavidad y rellénela con frijoles refritos, cazón y un poco de chiltomate; cierre cada tortilla. Para servir, ponga dos tortillas rellenas (una encima de la otra) en cada porción y báñelas con más chiltomate.
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