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Pan de cazón

Una delicia que puede ser entrada o plato principal de acuerdo con su antojo. 

Alicia Gironella

Tiempo total: 01:05:00
Dificultad: Medio
Categoria: Antojitos
3940
Rendimiento: 6 personas
Preparación: 00:45:00
Cocción: 00:20:00

Ingredientes

  • 500 g de cazón

  • ½ cebolla

  • 1 rama de epazote + 1 cucharada de hojas picadas + 24 hojas para adornar

  • ⅓ de taza de naranja agria o 4 cucharadas de jugo de naranja dulce con 2 cucharadas de jugo de limón

  • 4 tazas de chiltomate

  • 18 tortillas de maíz

  • 3 tazas de frijoles colados

  • 2 huevos duros (opcional)

  • sal al gusto

Procedimiento
  1. Coloque el cazón en una olla, cúbralo con agua y póngalo sobre el fuego con la cebolla, la rama de epazote, 3 cucharadas de jugo de naranja agria o de la mezcla de jugo de naranja con limón y sal al gusto. Tape la olla y deje que hierva por 15 minutos. Retire el pescado del agua y déjelo enfriar.
  2. Retire las espinas y la piel al pescado. Desmenuce la carne y añádale el epazote picado y el jugo de naranja agria restante; agréguele sal si fuera necesario y resérvelo.
  3. Caliente el chiltomate y sumerja rápidamente en él cada tortilla. Coloque una tortilla en el plato donde servir. el pan de cazón y cúbrala con 2 cucharadas de frijoles colados, 1 cucharada de la carne de cazón y 1 cucharada del chiltomate; coloque encima otra tortilla y cúbrala con un poco más de salsa. Repita este paso en cada plato hasta terminar con todos los ingredientes.
  4. Sirva los panes de cazón adornados con las hojas de epazote y rebanadas de huevo duro (este último, opcional).

Información adicional

VARIANTE

Hay otra forma de preparar el pan de cazón de manera más tradicional: use tortillas un poco más gruesas de lo normal, cociéndolas en el comal y cerciorándose de que se infle la capa superficial de cada una. Abra esta cavidad y rellénela con frijoles refritos, cazón y un poco de chiltomate; cierre cada tortilla. Para servir, ponga dos tortillas rellenas (una encima de la otra) en cada porción y báñelas con más chiltomate.

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