Pan de muerto

Pan de muerto

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Disfruta de las fiestas de noviembre elaborando el tradicional pan de muerto.


Tiempo total: 01:24:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Panes y galletas
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Porciones: 4 panes grandes o 30 panes chicos
Preparación: 00:40:00
Cocción 00:45:00
Reposo 23:59:00

Ingredientes

Masa principal

  • 50 g de levadura fresca

  • 50 g de leche

  • 1 kg de harina de trigo de fuerza

  • 15 g de sal

  • 400 g de huevo sin cascarón

  • 300 g de azúcar

  • 300 g de mantequilla a temperatura ambiente, hecha pomada

  • la ralladura de 3 naranjas

  • 5 g de agua de azahar

Masa para huesos

  • 15 g de levadura fresca

  • 15 g de leche

  • 400 g de harina de trigo

  • 5 g de sal

  • 135 g de huevo sin cascarón

  • 100 g de azúcar

  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, hecha pomada

  • la ralladura de 1 naranja

  • 1.5 g de agua de azahar

Terminado

  • cantidad suficiente de huevo batido

  • cantidad suficiente de mantequilla fundida

  • cantidad suficiente de azúcar

Procedimiento

Masa principal

  1. Disuelva la levadura fresca en la leche y colóquela en el tazón de una batidora junto con la harina de trigo de fuerza, la sal, y el huevo. Amase los ingredientes, con el aditamento de gancho, a velocidad baja, hasta formar una masa homogénea.
  2. Añada el azúcar a la masa y continúe batiéndola, no excesivamente ni a velocidad alta, durante 7 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del tazón.
  3. Agregue a la masa la mantequilla, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Cuando se incorporen, detenga el amasado.
  4. Deje reposar la masa en refrigeración durante 24 horas.

Masa para huesos

  1. Elabore esta masa de la misma forma que la Masa principal. Déjela reposar en refrigeración durante 24 horas.

Terminado

  1. Divida la Masa principal y la Masa para huesos como sigue: para panes individuales, 60 gramos de Masa principal y 20 gramos de Masa para huesos. Para panes grandes, 450 gramos de Masa principal y 150 gramos de Masa para huesos.
  2. Divida las porciones de Masa para huesos, de forma que de cada una pueda hacer 4 huesos y la esfera de la parte superior; deles forma rodándolas sobre una superficie de trabajo.
  3. Bolee las porciones de Masa principal y barnícelas con huevo; coloque encima los huesos y la esfera, y barnícelos.
  4. Deje que los panes se fermenten hasta que dupliquen su volumen.
  5. Precaliente el horno a 210 °C para panes chicos y a 160 °C para panes grandes. Hornee los panes chicos durante 13 minutos, y los panes grandes durante 45 minutos. Retírelos del horno.
  6. Barnice los panes con mantequilla fundida inmediatamente después de sacarlos del horno. Una vez fríos, revuélquelos en abundante azúcar
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Créditos fotográficos
  • Fernando Gómez Carbajal

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