Disuelva la levadura fresca en la leche y colóquela en el tazón de una batidora junto con la harina de trigo de fuerza, la sal, y el huevo. Amase los ingredientes, con el aditamento de gancho, a velocidad baja, hasta formar una masa homogénea.
Añada el azúcar a la masa y continúe batiéndola, no excesivamente ni a velocidad alta, durante 7 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del tazón.
Agregue a la masa la mantequilla, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Cuando se incorporen, detenga el amasado.
Deje reposar la masa en refrigeración durante 24 horas.
Masa para huesos
Elabore esta masa de la misma forma que la Masa principal. Déjela reposar en refrigeración durante 24 horas.
Terminado
Divida la Masa principal y la Masa para huesos como sigue: para panes individuales, 60 gramos de Masa principal y 20 gramos de Masa para huesos. Para panes grandes, 450 gramos de Masa principal y 150 gramos de Masa para huesos.
Divida las porciones de Masa para huesos, de forma que de cada una pueda hacer 4 huesos y la esfera de la parte superior; deles forma rodándolas sobre una superficie de trabajo.
Bolee las porciones de Masa principal y barnícelas con huevo; coloque encima los huesos y la esfera, y barnícelos.
Deje que los panes se fermenten hasta que dupliquen su volumen.
Precaliente el horno a 210 °C para panes chicos y a 160 °C para panes grandes. Hornee los panes chicos durante 13 minutos, y los panes grandes durante 45 minutos. Retírelos del horno.
Barnice los panes con mantequilla fundida inmediatamente después de sacarlos del horno. Una vez fríos, revuélquelos en abundante azúcar
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Muchos chefs prefieren compartir sus recetas en gramos porque en una báscula es posible estandarizar la receta. En este caso 15 g de leche, son en realidad 15 ml de leche.
Tengo mis dudas para esta receta. Saber que cualquier liquido como la leche, o el té, o el agua de azahar se mide en ml, litros no en gramos. ¿cuantos son 15 gr de leche?
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Larousse Cocina
17 de octubre de 2022 a las 8:27 am
Son alrededor de 16 gramos de levadura seca.
Larousse Cocina
17 de octubre de 2022 a las 8:23 am
Muchos chefs prefieren compartir sus recetas en gramos porque en una báscula es posible estandarizar la receta. En este caso 15 g de leche, son en realidad 15 ml de leche.
17 de octubre de 2022 a las 1:39 am
Tengo mis dudas para esta receta. Saber que cualquier liquido como la leche, o el té, o el agua de azahar se mide en ml, litros no en gramos. ¿cuantos son 15 gr de leche?
16 de octubre de 2022 a las 10:17 pm
Muy explícita la receta gracias
16 de octubre de 2022 a las 7:45 pm
Si es levadura seca, cuántos gramos se necesitan?
16 de octubre de 2022 a las 6:18 pm
Muchísimas gracias,intentaré hacerlo…
16 de octubre de 2022 a las 2:26 pm
Las hojaldras originales llevan azúcar glas
16 de octubre de 2022 a las 12:37 pm
Muchas gracias por compartir