Pan victoriano

Name: Pan victoriano
Prep time: 00:25:00
Cook time: 00:35:00
Total time: 00:00:00
Yield: 2 panes de 900 g c/u apox.
Ingredients: 930 harina de trigo de fuerza; 61 harina de papa; 70 leche en polvo; 582 agua; 19 sal; 93 mantequilla cortada en cubos, fría; 28 levadura fresca; 10 azúcar; 1 huevo batido ligeramente; 40 pepitas de calabaza sin cáscara

El pan victoriano se caracteriza por contener leche. En esta receta, el chef Eduardo Da Silva le agregó un toque mexicano: las pepitas de calabaza. ¡Atrévete a probarlo!

Tiempo total: 03:10:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Panes y galletas

Fernando Gómez Carbajal

60258

Rendimiento: 2 panes de 900 g c/u apox.

Preparación: 00:25:00

Cocción: 00:35:00

Reposo: 02:10:00

Zona de origen: México

Masa

930 g de harina de trigo de fuerza
61 g de harina de papa
70 g de leche en polvo
582 g de agua
19 g de sal
93 g de mantequilla cortada en cubos, fría
28 g de levadura fresca
10 g de azúcar

Terminado

1 huevo batido ligeramente
40 g de pepitas de calabaza sin cáscara

Masa

Amase en la batidora, con el aditamento de gancho y en velocidad 1, las harinas de trigo y de papa, la leche en polvo y el agua durante 3 minutos. Añada la sal y continúe amasando durante 5 minutos.
Suba la velocidad de la amasadora a 2 y añada a la masa la mantequilla y la levadura. Siga amasando durante 4 minutos.
Agregue a la masa el azúcar y amásela durante 6 minutos más. Retírela de la batidora y deje que repose durante 10 minutos.

Terminado

Precaliente el horno a 220 °C.
Divida la Masa en dos porciones y coloque cada una en un molde de pan de caja. Deje que fermenten hasta que dupliquen su volumen.
Barnice la superficie de las Masas con huevo y espolvoréeles las pepitas. Hornéelas durante 25 minutos. Desmolde los panes, regréselos al horno y hornéelos entre 8 y 10 minutos más.
Saque los panes del horno y deje que se enfríen.