• Fernando Gómez Carbajal
Pan victoriano

Pan victoriano

El pan victoriano se caracteriza por contener leche. En esta receta, el chef Eduardo Da Silva le agregó un toque mexicano: las pepitas de calabaza. ¡Atrévete a probarlo!

Tiempo total: 03:10:00
Fácil
Panes y galletas
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Porciones: 2 panes de 900 g c/u apox.
Preparación: 00:25:00
Cocción: 00:35:00
Reposo: 02:10:00
Zona de origen: México

Ingredientes

Masa

  • 930 g de harina de trigo de fuerza

  • 61 g de harina de papa

  • 70 g de leche en polvo

  • 582 g de agua

  • 19 g de sal

  • 93 g de mantequilla cortada en cubos, fría

  • 28 g de levadura fresca

  • 10 g de azúcar

Terminado

Procedimiento

Masa

  1. Amase en la batidora, con el aditamento de gancho y en velocidad 1, las harinas de trigo y de papa, la leche en polvo y el agua durante 3 minutos. Añada la sal y continúe amasando durante 5 minutos.
  2. Suba la velocidad de la amasadora a 2 y añada a la masa la mantequilla y la levadura. Siga amasando durante 4 minutos.
  3. Agregue a la masa el azúcar y amásela durante 6 minutos más. Retírela de la batidora y deje que repose durante 10 minutos.

Terminado

  1. Precaliente el horno a 220 °C.
  2. Divida la Masa en dos porciones y coloque cada una en un molde de pan de caja. Deje que fermenten hasta que dupliquen su volumen.
  3. Barnice la superficie de las Masas con huevo y espolvoréeles las pepitas. Hornéelas durante 25 minutos. Desmolde los panes, regréselos al horno y hornéelos entre 8 y 10 minutos más.
  4. Saque los panes del horno y deje que se enfríen.
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