Pan vienés de chipotle
El maestro panadero Éric Kayser une los sabores de Austria y México en esta deliciosa receta.
Tiempo total:
04:28:00
Dificultad:
Media
Categoría:
Panes y galletas
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Rendimiento:
10 piezas de 100 g aproximadamente
Preparación:
00:23:00
Cocción:
00:20:00
Reposo:
00:45:00
Refrigeración:
03:00:00
-
AMASADO EN BATIDORA
En el tazón, ponga el chile molido, la harina, el azúcar, la levadura fresca, la levadura seca, la mantequilla, la leche en polvo y amase con el aditamento de gancho a velocidad baja durante 4 minutos. Aumente la velocidad a media y trabaje la masa durante 12 minutos más. Vuelva a subir la velocidad a alta y amase durante 7 minutos o hasta que la masa se despegue con facilidad del tazón.
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Enharine la superficie de trabajo y bolee la masa.
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Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite y cúbrala con un trapo de cocina húmedo. Reserve en el refrigerador durante 3 horas o hasta que su volumen haya aumentado.
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Retire la masa de refrigeración y córtela en piezas de 100 g. Tome una pieza y estírela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un rodillo hasta obtener una forma oval. Realice un doblez de la orilla superior alargada hacia el centro y repita con la orilla inferior dejando el doblez hacia abajo. Ruede el rollo con las manos dándole una froma alargada y uniforme. Repita con todas las piezas de masa.
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Acomode los panes, con el doblez hacia abajo, sobre una charola forrada con papel siliconado. Cúbralos con un trapo de cocina ligeramente húmedo y déjelos fermentar durante 45 minutos o hasta que dupliquen su volumen.
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Precaliente el horno a 170 °C durante 15 minutos. Barnice los panes con huevo batido.
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Greñe cada pan con 5 cortes diagonales poco profundos empleando una navaja.
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Reduzca la temperatura del horno a 160 °C y hornee durante 20 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados.
AMASADO EN BATIDORA
En el tazón, ponga el chile molido, la harina, el azúcar, la levadura fresca, la levadura seca, la mantequilla, la leche en polvo y amase con el aditamento de gancho a velocidad baja durante 4 minutos. Aumente la velocidad a media y trabaje la masa durante 12 minutos más. Vuelva a subir la velocidad a alta y amase durante 7 minutos o hasta que la masa se despegue con facilidad del tazón.
Enharine la superficie de trabajo y bolee la masa.
Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite y cúbrala con un trapo de cocina húmedo. Reserve en el refrigerador durante 3 horas o hasta que su volumen haya aumentado.
Retire la masa de refrigeración y córtela en piezas de 100 g. Tome una pieza y estírela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un rodillo hasta obtener una forma oval. Realice un doblez de la orilla superior alargada hacia el centro y repita con la orilla inferior dejando el doblez hacia abajo. Ruede el rollo con las manos dándole una froma alargada y uniforme. Repita con todas las piezas de masa.
Acomode los panes, con el doblez hacia abajo, sobre una charola forrada con papel siliconado. Cúbralos con un trapo de cocina ligeramente húmedo y déjelos fermentar durante 45 minutos o hasta que dupliquen su volumen.
Precaliente el horno a 170 °C durante 15 minutos. Barnice los panes con huevo batido.
Reduzca la temperatura del horno a 160 °C y hornee durante 20 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados.
Información adicional
Prepara paso a paso más recetas como esta en el libro Larousse del Pan de Érik Kayser.
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