Pastel especiado con frutos rojos y flores

Name: Pastel especiado con frutos rojos y flores
Prep time: 00:35:00
Cook time: 00:35:00
Total time: 00:00:00
Yield: 1 pastel de 20 cm de diámetro
Ingredients: 133 mantequilla fundida; 160 azúcar glass; 210 harina; 9.5 polvo para hornear; 166 leche; 133 huevo; 4 canela en polvo; 2 nuez moscada en polvo; 2 cardamomo en polvo; las semillas de 1 vaina de vainilla; 70 yemas; 52 azúcar refinada; 135 crema para batir; 162 puré de frutos rojos; 99 chocolate blanco; 47 masa de grenetina; 108 queso crema; 203 mantequilla a temperatura ambiente; 203 azúcar glass; 406 queso crema a temperatura ambiente; 61 crema para batir; las semillas de 1 vaina de vainilla; moras azules al gusto; flores comestibles frescas al gusto; flores comestibles prensadas al gusto

Este delicioso pastel especiado es perfecto para aquellas persona que buscan iniciarse en la repostería. ¡Te va a encantar!

Tiempo total: 01:10:00

Dificultad: Media

Categoría: Postres y dulces

Pastel especiado con frutos rojos y flores

84148

Rendimiento: 1 pastel de 20 cm de diámetro

Preparación: 00:35:00

Cocción: 00:35:00

Zona de origen: Internacional

Bizcocho de especias

133 g de mantequilla fundida
160 g de azúcar glass
210 g de harina
9.5 g de polvo para hornear
166 ml de leche
133 g de huevo
4 g de canela en polvo
2 g de nuez moscada en polvo
2 g de cardamomo en polvo
las semillas de 1 vaina de vainilla

Relleno de frutos rojos

70 g de yemas
52 g de azúcar refinada
135 ml de crema para batir
162 g de puré de frutos rojos
99 g de chocolate blanco
47 g de masa de grenetina
108 g de queso crema

Betún de queso crema

203 g de mantequilla a temperatura ambiente
203 g de azúcar glass
406 g de queso crema a temperatura ambiente
61 ml de crema para batir
las semillas de 1 vaina de vainilla

Terminado

moras azules al gusto
flores comestibles frescas al gusto
flores comestibles prensadas al gusto

1 molde de 20 cm de diámetro

Bizcocho de especias

Precalienta el horno a 165 °C.
Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloca la mezcla en un molde redondo de 20 centímetros de diámetro previamente engrasado y enharinado, hornea durante 25 minutos y reserva.

Relleno de frutos rojos

Blanquea las yemas con el azúcar con ayuda de un batidor globo.
Agrega a la mezcla de yemas un poco de la crema caliente e incorporarla nuevamente a la cacerola.
Continúa cocinando hasta que la preparación espese ligeramente y obtengas una salsa a punto de napa. Retira del fuego.
Coloca en un tazón el chocolate blanco, la masa de grenetina y el queso crema, agrega la crema caliente y licua con ayuda de una licuadora de inmersión hasta obtener una emulsión. Reserva.

Betún de queso crema

Acrema la mantequilla con el azúcar glass con ayuda de la herramienta de pala.
Incorpora el queso crema sin dejar de batir hasta obtener una preparación sin grumos. Agrega la crema para batir y las semillas de vainilla. Reserva el betún en refrigeración.

Terminado

Desmolda el bizcocho y realiza dos cortes horizontales con un cuchillo de sierra para obtener 3 discos.
Coloca uno de los discos de bizcocho en un platón y cubre sus orillas con el betún de queso crema, distribuye en el centro un poco del relleno de frutos rojos y moras azules al gusto. Repite este procedimiento una vez más y termina el pastel con un último disco de bizcocho.
Cubre el pastel con el resto del betún y empareja las paredes y la parte superior con una pala escalonada.
Decora el pastel con las flores comestibles frescas y prensadas.

Para elaborar la masa de grenetina: hidrata 10 g de grenetina en polvo en 50 ml de agua.