Ingredientes
- 480 g de crema para batir
- 120 g de mantequilla
- 360 g de chocolate obscuro 70% cacao, en botones o picado
- 35 g de aceite de semilla de uva
- 220 g de yemas
- 160 g de azúcar + 180 g
- 370 g de claras
- 1 g de cremor tártaro
- 120 g de harina de trigo
- azúcar glass para decorar
Utensilios especiales
- licuadora de inmersión
- batidor globo manual
- espátula de silicón molde desmontable de 16 cm de diámetro forrado con papel siliconado
- rejilla
Procedimiento
- Ponga sobre el fuego una cacerola con la crema para batir y la mantequilla. Coloque el chocolate en un tazón y, cuando la crema hierva, viértala sobre el chocolate. Mezcle bien y emulsione la preparación con la licuadora de inmersión. Agregue el aceite de semilla de uva y emulsione nuevamente hasta obtener una consistencia lisa y brillante.
- Bata en un tazón con el batidor globo manual las yemas con los 160 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea e incorpórela a la mezcla de chocolate.
- Bata en otro tazón las claras con los 180 gramos de azúcar restante y el cremor tártaro hasta que la mezcla forme picos suaves. Incorpórela a la preparación anterior realizando movimientos envolventes con una espátula de silicón.
- Vierta la preparación en el molde y hornee el pastel entre 15 y 18 minutos. Retírelo del horno y déjelo enfriar sobre la rejilla.
- Decórelo con azúcar glass al gusto y sírvalo a temperatura ambiente.
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