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Pescado zarandeado

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La zaranda es el instrumento que permite cocer el pescado a las brasas sin que se deshaga. 


Tiempo total: 00:32:00
Dificultad: Medio
Categoría: Platos principales
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Porciones: 6 personas
Preparación: 00:20:00
Cocción 00:12:00

Ingredientes

  • 6 pargos de 200 g c/u, abiertos por la mitad a lo largo para asar, con escamas

  • 1 taza de aceite de oliva

  • 1 hoja de plátano

  • el jugo de 2 limones

  • sal y pimienta, al gusto

  • 2 tazas de salsa pico de gallo clásico

  • tortillas de maíz, al gusto

Utensilios especiales
  • 1 zaranda
Sub recetas

Pico de gallo clásico

Alicia Gironella

La tradicional salsa mexicana con un toque cítrico y frutal.

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Tortillas de maíz

Alicia Gironella

Receta básica para acompañar cualquier platillo de cocina mexicana. 

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Procedimiento
  1. Salpimiente los pescados y úntelos con el aceite de oliva.
  2. Encienda una parrilla o anafre con carbón y espere a que este último esté al rojo vivo, pero sin desprender llamas. Engrase una zaranda, colóquela sobre la parrilla, ponga dentro de ella los pescados con el lado de la piel hacia arriba y cierre la zaranda. Tape los pescados con la hoja de plátano y deje que se cocinen durante 5 minutos. Voltee los pescados, tápelos de nuevo con la hoja de plátano y deje que se cocinen por el lado de la piel durante 6 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de la columna. Antes de retirarlos del fuego, rocíe la carne de ambos con el jugo de limón.
  3. Sírvalos con la salsa pico de gallo y las tortillas de maíz.

Información adicional

CONSEJO

Si la zaranda es pequeña, deberá realizar la cocción de los pescados en tandas.

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Autor: Alicia Gironella

Una receta que lleva tiempo de preparación pero que vale la pena. 

08:10:00 - Medio - Platos principales