Salpimiente los pescados y úntelos con el aceite de oliva.
Encienda una parrilla o anafre con carbón y espere a que este último esté al rojo vivo, pero sin desprender llamas. Engrase una zaranda, colóquela sobre la parrilla, ponga dentro de ella los pescados con el lado de la piel hacia arriba y cierre la zaranda. Tape los pescados con la hoja de plátano y deje que se cocinen durante 5 minutos. Voltee los pescados, tápelos de nuevo con la hoja de plátano y deje que se cocinen por el lado de la piel durante 6 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de la columna. Antes de retirarlos del fuego, rocíe la carne de ambos con el jugo de limón.
Sírvalos con la salsa pico de gallo y las tortillas de maíz.
Información adicional
CONSEJO
Si la zaranda es pequeña, deberá realizar la cocción de los pescados en tandas.
Cargando…
