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Pollo latino

El chef Richard Sandoval siempre ha sido un orgulloso latino que rinde tributo con sus platillos.

Richard Sandoval

Dificultad: Fácil
Categoria: Platos principales
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Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Puré de plátano macho

  • 5 plátanos macho maduros

  • ½ chile poblano asado, pelado, desvenado y sin semillas

  • 1½ tazas de leche entera

  • ½ taza de crema ácida

  • 2 cucharaditas de mantequilla

  • sal de mar y pimienta blanca al gusto

Salsa de achiote con trufa

  • 4 cucharadas de pasta de achiote

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • ¼ de taza de jugo de naranja

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • sal y pimienta al gusto

  • 1½ cucharaditas de aceite de trufa

  • 1 cucharadita de miel

Pollo

  • 6 cucharadas de aceite de canola

  • 6 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas

  • sal de mar y pimienta blanca al gusto

Introducción

Entre los personajes de la historia admiro a Nelson Mandela, porque cambió el rumbo de un país a un costo personal muy alto, y siempre luchó hasta lograr su propósito. En el mundo gastronómico admiro a Nobu, porque fue el primer chef que mezcló la cocina japonesa con ingredientes latinos. Pienso que ayudó a abrir las puertas a los chefs latinos, y por eso lo considero mi mayor influencia, junto con Douglas Rodríguez.

Procedimiento

Puré de plátano macho

  1. Precaliente el horno a 200 ºC.
  2. Hornee los plátanos sin pelar en una charola para que se rosticen durante 30 minutos. Sáquelos del horno, deje enfriar y pele.
  3. Corte el chile poblano en rajas.
  4. Muela los plátanos en un procesador de alimentos o licuadora y vierta la leche con la crema poco a poco. Fuera del procesador, añada la mantequilla y las rajas de poblano. Salpimente y reserve.

Salsa de achiote con trufa

  1. Licue la pasta de achiote con el caldo de pollo.
  2. Caliente una olla mediana y vierta la mezcla de achiote; deje reducir a la mitad.
  3. Licue la reducción de achiote con los jugos de naranja y limón. Salpimente, añada lentamente el aceite de trufa, agregue la miel y verifique la sazón. Reserve.

Pollo

  1. Precaliente el horno a 200 ºC.
  2. Caliente el aceite en un sartén mediano con mango metálico.
  3. Salpimente las pechugas de pollo y selle cada una en el sartén, 1 minuto de cada lado.
  4. Termine la cocción en el horno durante 10 minutos.

Presentación

  1. Corte cada pechuga de pollo a la mitad, en diagonal o en rebanadas, dejando las piezas juntas. En el centro de cada plato coloque 2 cucharadas grandes de puré de plátano macho. Acomode el pollo encima del puré y vierta alrededor la salsa de achiote.

Libro de procedencia

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