Pollo latino

Name: Pollo latino
Prep time: 00:00:00
Cook time: 00:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 5 plátanos macho maduros; ½ chile poblano asado, pelado, desvenado y sin semillas; 1½ leche entera; ½ crema ácida; 2 mantequilla; sal de mar y pimienta blanca al gusto; 4 pasta de achiote; 2 caldo de pollo; ¼ jugo de naranja; 2 jugo de limón; sal y pimienta al gusto; 1½ aceite de trufa; 1 miel; 6 aceite de canola; 6 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas; sal de mar y pimienta blanca al gusto

El chef Richard Sandoval siempre ha sido un orgulloso latino que rinde tributo con sus platillos.

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Rendimiento: 6 porciones

Puré de plátano macho

5 plátanos macho maduros
½ chile poblano asado, pelado, desvenado y sin semillas
1½ tazas de leche entera
½ taza de crema ácida
2 cucharaditas de mantequilla
sal de mar y pimienta blanca al gusto

Salsa de achiote con trufa

4 cucharadas de pasta de achiote
2 tazas de caldo de pollo
¼ de taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta al gusto
1½ cucharaditas de aceite de trufa
1 cucharadita de miel

Pollo

6 cucharadas de aceite de canola
6 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
sal de mar y pimienta blanca al gusto

Entre los personajes de la historia admiro a Nelson Mandela, porque cambió el rumbo de un país a un costo personal muy alto, y siempre luchó hasta lograr su propósito. En el mundo gastronómico admiro a Nobu, porque fue el primer chef que mezcló la cocina japonesa con ingredientes latinos. Pienso que ayudó a abrir las puertas a los chefs latinos, y por eso lo considero mi mayor influencia, junto con Douglas Rodríguez.

Puré de plátano macho

Precaliente el horno a 200 ºC.
Hornee los plátanos sin pelar en una charola para que se rosticen durante 30 minutos. Sáquelos del horno, deje enfriar y pele.
Corte el chile poblano en rajas.
Muela los plátanos en un procesador de alimentos o licuadora y vierta la leche con la crema poco a poco. Fuera del procesador, añada la mantequilla y las rajas de poblano. Salpimente y reserve.

Salsa de achiote con trufa

Licue la pasta de achiote con el caldo de pollo.
Caliente una olla mediana y vierta la mezcla de achiote; deje reducir a la mitad.
Licue la reducción de achiote con los jugos de naranja y limón. Salpimente, añada lentamente el aceite de trufa, agregue la miel y verifique la sazón. Reserve.

Pollo

Precaliente el horno a 200 ºC.
Caliente el aceite en un sartén mediano con mango metálico.
Salpimente las pechugas de pollo y selle cada una en el sartén, 1 minuto de cada lado.
Termine la cocción en el horno durante 10 minutos.

Presentación

Corte cada pechuga de pollo a la mitad, en diagonal o en rebanadas, dejando las piezas juntas. En el centro de cada plato coloque 2 cucharadas grandes de puré de plátano macho. Acomode el pollo encima del puré y vierta alrededor la salsa de achiote.