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Ponche de Navidad y sus juegos

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Diversas inspiraciones dulces con base en esta bebida decembrina. 


Dificultad: Fácil
Categoría: Bebidas
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Porciones: 12 porciones

Ingredientes

  • 25 tazas (6 Ɩ) de agua

  • 1 taza de flores de Jamaica (40 g)

  • 1 cono de piloncillo de 10 cm (200 g)

  • 12 ciruelas pasa (120 g)

  • 4 manzanas (800 g)

  • 4 peras (700 g)

  • 4 guayabas (240 g)

  • 4 tamarindos pelados (100 g)

  • 1 membrillo (200 g)

  • 4 pedazos de caña de azúcar de 10 cm (200 g), cortados en bastones

  • 12 tejocotes (240 g)

  • 2 rajas de canela de 10 cm (10 g)

Introducción

Más indispensable que la piñata, un ponche en la posada: espeso y perfumado.

En la historia…
En el siglo XIX se impuso en México el punch inglés hecho a base de té con frutas secas y ron. Los mexicanos lo adaptaron haciendo un caldo de frutas con guayabas, tejocotes, tamarindos, cañas de azúcar y ciruelas pasa, conservando el ron. Hubo poncherías y poncheros, tradición que desapareció en el siglo XX.

Procedimiento

Ponche

  1. Hervir el agua y agregar las flores de Jamaica; continuar la cocción por 10 minutos, retirar del fuego y colar.
  2. Trocear el piloncillo y mezclarlo con el agua de Jamaica.
  3. Limpiar las frutas y cortarlas en cubos o rebanarlas.
  4. Hervir todos los ingredientes a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la fruta esté suave.
  5. Servir el poche caliente. Utilizar el ponche restante como base para preparar una salsa, sorbete o gelatina.

Salsa

  1. Colar el ponche y hervirlo hasta obtener una salsa espesa con consistencia de jarabe. Se puede usar para acompañar helados, pasteles y buñuelos.

Sorbete

  1. Colar el ponche y hervirlo hasta obtener una salsa espesa con consistencia de jarabe. Enfriar y congelar según las instrucciones de la máquina para helados.

Gelatina

  1. Colar el ponche y hervirlo hasta obtener una salsa espesa con consistencia de jarabe. Medir 2 tazas y combinarlas con 1 cucharada o 4 láminas de grenetina hidratada y fundida.
  2. Vaciarla en un molde y refrigerarla hasta que cuaje.

Información adicional

Nota

Al final de la receta hay varias opciones para jugar y experimentar con el ponche que queda después de la posada. Es un elixir que verdaderamente hay que aprovechar.

No olvides ponerle un “piquete” de ron añejo si es para adultos.

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