El posset es un postre inglés de origen medieval, cuyo principal ingrediente era crema cuajada con cerveza que posteriormente se endulzaba. Actualmente, la crema se cuaja con jugo de limón. Para esta versión nikkei utilizo jugo de yuzu y la acompaño con frambuesas y menta.
Es preferible elaborar el postre con uno o dos días de anticipación, ya que la crema debe reposar en refrigeración durante algunas horas. A pesar de que el postre únicamente consiste en una crema agridulce ligera y refrescante, es ideal para terminar una comida de forma elegante.
El yuzu es un cítrico japonés (Citrus junos) muy aromático, con notas a mandarina, toronja y limón; por tanto, puede sustituirlo por una mezcla de estos tres cítricos. Es una fruta de temporada corta en el otoño. Cuando estuve en Tokyo hace algunos años tuve la fortuna de probarla. Quedé impactado con su sabor y aroma, y me encanta haber creado un postre que ayuda a resaltar sus propiedades.
Procedimiento
Si utiliza cáscara de yuzu congelada, descongélela antes de comenzar. Córtela en tiras delgadas.
Ponga sobre el fuego una olla con el agua y el azúcar y hiérvalas hasta que obtenga un jarabe espeso. Añada las tiras de cáscara de yuzu y cuézalas hasta que estén muy suaves y pálidas. Retire la olla y deje enfriar la preparación. Conserve las tiras de cáscara de yuzu en el jarabe en un recipiente con tapa para irlas drenando conforme las vaya utilizando; o bien, escúrralas, séquelas con papel absorbente, cúbralas con azúcar glass y sacúdales el exceso, agitándolas en un colador.
Posset
Mezcle las frambuesas con la menta y distribúyalas en vasos o copas para postre.
Ponga sobre el fuego una olla grande con la crema y el azúcar glass. Mezcle constantemente hasta que la preparación hierva, cuidando que no se derrame.
Baje el fuego y continúe la cocción mezclando constantemente durante 3 minutos. Retire la olla del fuego e incorpore el jugo de yuzu y de limón. Notará que la preparación se cortará en un inicio, pero conforme mezcle, comenzará a homogeneizarse y espesarse.
Distribuya la preparación en los vasos o copas sobre la fruta. Golpéelos ligeramente por la base para deshacer las burbujas de aire que hayan quedado y refrigérelos durante 2 horas.
Decore los posset con las tiras de cáscara de yuzu y sírvalos.
Información adicional
Nota
Si no encuentra cáscaras de yuzu, utilice cáscaras de naranja. Para caramelizarlas, retíreles con un pelador la parte blanca que recubre el interior de ellas y córtelas en tiras delgadas. Hiérvalas en una olla con agua hasta que estén muy suaves. Escúrralas, y posteriormente, caramelícelas y consérvelas como se indica en la receta.
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