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Pozol blanco de maíz reventado, agua de chile, maíz cacahuacintle, mango curado en limón y chile Simojovel

Inspirado en la cultura gastronómica de Chiapas, este platillo es fresco y frutal. 

Daniel Ovadía

Tiempo total: 01:15:00
Dificultad: Fácil
Categoria: Entradas
3458
Rendimiento: 8 porciones
Preparación: 00:15:00
Cocción: 00:30:00
Reposo: 00:30:00

Ingredientes

Pozol

  • 500 g de maíz pozolero precocido

  • 1 Ɩ de caldo de lechón o de cerdo

  • 100 g de cebolla

  • 20 g de ajo

  • 1 Ɩ de agua

  • sal al gusto

Agua de chile

  • 25 g de chile serrano sin semillas, picado finamente

  • 50 g de cebolla picada finamente

  • 100 g de pepino picado finamente

  • 30 ml de jugo de limón

  • sal al gusto

Mango curado

  • 200 g de pulpa de mango Ataulfo picada

  • el jugo de 3 limones

  • sal al gusto

Presentación

  • 5 g de chile Simojovel en polvo

  • cantidad suficiente de brotes mixtos

Procedimiento

Pozol

  1. Coloque todos los ingredientes en una olla exprés y cueza durante 30 minutos aproximadamente o hasta que reviente el maíz pozolero.
  2. Retire del fuego y reserve 100 g de maíz.
  3. Licue el resto de los ingredientes. Reserve en refrigeración.

Agua de chile

  1. Mezcle en un recipiente todos los ingredientes y reserve.

Mango curado

  1. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar durante 30 minutos. Cuele y reserve.

Presentación

  1. Coloque en el centro de una jícara o un plato hondo un poco del maíz pozolero que reservó, el mango Ataulfo, el agua de chile, el chile Simojovel espolvoreado y los brotes mixtos.
  2. Vierta el pozol dentro de una jícara frente al comensal.

Libro de procedencia

La cocina de Daniel Ovadía
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