Pozole mar y tierra

Name: Pozole mar y tierra
Prep time: 00:15:00
Cook time: 00:50:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 chiles anchos, sin venas ni semillas; 3 chiles guajillo, sin venas ni semillas; 2 agua caliente + 3 l; 4 ajo; 1 cebolla; sal al gusto; 500 costillas de cerdo; 500 pierna de cerdo; 600 maíz cacahuacintle para pozole, precocido; 500 almejas; 500 camarones con cabeza; ½ lechuga romana rebanada; ½ cebolla picada finamente; 8 rábanos rebanados; orégano seco al gusto; 12 tostadas de maíz; 4 limones partidos por la mitad

Descubre nuevos sabores combinando las delicias de la tierra y el mar en esta sencilla preparación.

Alex Vera Fotogastronómica®

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:15:00

Cocción: 00:50:00

Zona de origen: México

Pozole

2 chiles anchos, sin venas ni semillas
3 chiles guajillo, sin venas ni semillas
2 tazas de agua caliente + 3 l
4 dientes de ajo
1 cebolla
sal al gusto
500 g de costillas de cerdo
500 g de pierna de cerdo
600 g de maíz cacahuacintle para pozole, precocido
500 g de almejas
500 g de camarones con cabeza

Montaje

½ lechuga romana rebanada
½ cebolla picada finamente
8 rábanos rebanados
orégano seco al gusto
12 tostadas de maíz
4 limones partidos por la mitad

Pozole

Remoje los chiles en las 2 tazas de agua caliente, durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Lícuelos con un poco del agua donde se remojaron y los dientes de ajo, ½ cebolla y sal al gusto.
Coloque en una olla exprés las costillas y la pierna de cerdo, la cebolla restante, la cantidad de agua suficiente para cubrir los ingredientes y sal al gusto. Deje que las carnes se cocinen durante 40 minutos o hasta que estén suaves. Retire las carnes del caldo, desmenúcelas o deshébrelas y reserve.
Hierva el maíz en los 3 litros de agua hasta que se reviente. Añádale el molido de chiles, la carne y sal al gusto. Deje que la preparación hierva hasta se consuma una tercera parte del líquido. Rectifique la sazón.
Añada las almejas y los camarones y deje que se cocinen a fuego bajo durante 10 minutos, o hasta que las almejas se abran.