Sofría en el aceite la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile guajillo. Licue los ingredientes, cuele y añada un poco de sal.
Coloque sobre el fuego el fondo de pollo, añada el molido de jitomate y deje que el caldo se cocine durante 10 minutos.
Añada al caldo el maíz cacahuacintle, deje que hierva un par de minutos y rectifique la sazón.
Montaje
Sirva en platos hondos el maíz cacahuacintle sin caldo con la mayonesa, el chile piquín y el queso. Decore con los pétalos si lo desea, y sirva en los platos el caldo frente al comensal. Acompañe con los tercios de limón.
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