Rollo de pescado relleno de mariscos

Un rollo especial para los amantes de los mariscos.

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Rendimiento: 8 personas

Preparación: 00:25:00

Cocción: 00:45:00

Zona de origen: México / Veracruz

8 filetes de robalo o mero, extendidos
3 cucharaditas de jugo de limón
8 dientes de ajo hechos puré en un molcajete o mortero
500 g de ostiones sin concha
¼ de taza de aceite de oliva
250 g de camarones rebanados
250 g de pulpa de jaiba limpia y cocida
250 g de trozos de pulpo cocidos
3 tazas de salsa veracruzana
2 tazas de caldo de pescado
cantidad suficiente de mantequilla
½ taza de mayonesa
1 pimiento asado, pelado y cortado en tiras
400 g de gualumbos o espárragos cocidos
8 camarones grandes cocidos con cáscara
sal y pimienta, al gusto
8 cuadros de papel aluminio de 25 x 20 cm

Precaliente el horno a 150 °C.
Unte los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto, el jugo de limón y el puré de ajo. Resérvelos en refrigeración.
Ponga sobre el fuego una olla con agua; cuando hierva, añada los ostiones y deje que se cuezan durante 3 minutos. Escúrralos y resérvelos.
Coloque sobre el fuego una cacerola con el aceite y sofría ligeramente los camarones rebanados durante 3 minutos. Agregue la pulpa de jaiba, los trozos de pulpo, los ostiones, 2 tazas de salsa veracruzana y sal al gusto. Deje que la preparación se cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Retírela del fuego y deje que se entibie.
Ponga a calentar el caldo de pescado. Distribuya encima de los filetes la preparación anterior y enróllelos sobre sí mismos, envolviendo cada uno con un cuadro de papel aluminio. Cuando el caldo esté hirviendo, introduzca los filetes en él y deje que se cuezan durante 5 minutos. Saque los filetes del caldo, escúrralos bien y quíteles el papel aluminio.
Coloque los filetes en un refractario engrasado con mantequilla. Cúbralos con la mayonesa y distribuya encima las tiras de pimiento. Hornéelos durante 15 minutos.
Sirva los rollos cortados por la mitad acompañados de los gualumbos o espárragos, los camarones cocidos y el resto de la salsa veracruzana.

VARIANTE

Estos rollos de pescado también se pueden cubrir con pimiento, queso manchego y mayonesa licuados. Algunas opciones para acompañarlo pueden ser arroz blanco y zanahorias al vapor.