Salsa verde cruda-cocida
Esta versión debe su nombre a que lo único que está cocido son los tomates y todos los demás ingredientes quedan crudos; el simple hecho de no cocer los chiles modifica mucho el sabor final. Al igual que las demás, ésta es una salsa de mesa multiusos.
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Ingredientes
- 1 taza de agua
- ½ kg de tomate verde sin cáscara
- 3 cucharadas de cebolla picada finamente
- ½ cucharadita de ajo pelado y picado
- 3 chiles serranos verdes, troceados
- ½ taza de hojas de cilantro picado
- 1 ¼ cucharaditas de sal aproximadamente
Procedimiento
- Cueza los tomates en agua por 15 minutos. Retire del fuego y cuele. Reserve aparte el agua y los tomates y deje enfriar
- Licue el ajo, la cebolla, los chiles y una cuarta parte de los tomates hasta obtener una salsa tersa. Añada el resto de los tomates, el cilantro, la sal y vuelva a licuar unos segundos más para que la salsa quede martajada.
- Sirva en una salsera o molcajete, pruebe de sal y ajuste si es necesario.
Libro de procedencia
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Salsas mexicanas
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