Salsa verde cruda-cocida

Name: Salsa verde cruda-cocida
Prep time: 00:05:00
Cook time: 00:15:00
Total time: 00:00:00
Yield: 400 ml
Ingredients: 1 agua; ½ tomate verde sin cáscara; 3 cebolla picada finamente; ½ ajo pelado y picado; 3 chiles serranos verdes, troceados; ½ hojas de cilantro picado; 1 ¼ sal aproximadamente

Esta versión debe su nombre a que lo único que está cocido son los tomates y todos los demás ingredientes quedan crudos; el simple hecho de no cocer los chiles modifica mucho el sabor final. Al igual que las demás, ésta es una salsa de mesa multiusos.

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Rendimiento: 400 ml

Preparación: 00:05:00

Cocción: 00:15:00

Zona de origen: México

Cueza los tomates en agua por 15 minutos. Retire del fuego y cuele. Reserve aparte el agua y los tomates y deje enfriar
Licue el ajo, la cebolla, los chiles y una cuarta parte de los tomates hasta obtener una salsa tersa. Añada el resto de los tomates, el cilantro, la sal y vuelva a licuar unos segundos más para que la salsa quede martajada.
Sirva en una salsera o molcajete, pruebe de sal y ajuste si es necesario.