Admiro a sor Juana Inés de la Cruz por su inteligencia, su valor ante las circunstancias de su tiempo y su capacidad de expresión a través de la escritura; a Alain Ducasse, por su arte culinario y su visión empresarial, y a Paul Bocuse, porque innovó la cocina francesa. Otros chefs que han influido en mi trabajo son Alejandro Heredia y Olivier Lombard.
Procedimiento
Sopa
Sofría la cebolla con el ajo, los granos de elote y las flores de calabaza en aceite. Salpimente, vierta el caldo de pollo y, cuando hierva, agregue el epazote. Deje sobre el fuego hasta que todo esté cocido.
Muela un poco de los granos de elote, al final, para espesar ligeramente la sopa.
Presentación
Sirva el caldillo en una sopera, y aparte las tortillas y el queso en una salsera (opcional).
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