Ingredientes
Salsa molcajeteada
- 12 tomates
- 4 chiles jalapeños
- ¼ de cebolla
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta al gusto
Strudel
- 4 cucharadas de aceite
- 3 tazas de confit de cabrito
- 4 láminas de pasta filo
- sal y pimienta al gusto
Guarnición
- ½ taza de germinado de alfalfa
- 8 hojas de espinaca baby
- 2 jitomates cherry cortados en gajos
Procedimiento
Salsa molcajeteada
- Ase los tomates en un comal sobre el fuego hasta que se ennegrezcan por completo. Tueste en el mismo comal los chiles jalapeños, la cebolla y los dientes de ajo.
- Licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Salpimiéntela al gusto y resérvela.
Strudel
- Precaliente el horno a 180 °C. Cubra una charola para hornear con papel siliconado.
- Ponga sobre el fuego un sartén con 2 cucharadas de aceite; cuando se caliente, añada el confit de cabrito y 8 cucharadas de salsa molcajeteada. Mezcle y cueza la preparación durante 5 minutos; retírela del fuego y resérvela.
- Extienda sobre una superficie plana las láminas de pasta filo y barnícelas con un poco del aceite restante. Distribuya el relleno de confit de cabrito en una de las orillas cortas de cada lámina y enróllelas sobre sí mismas; barnícelas con el resto del aceite.
- Coloque los strudel en la charola y hornéelos durante 15 minutos o hasta que se doren uniformemente. Sírvalos con la salsa molcajeteada restante y acompáñelos con la guarnición.
Libro de procedencia
Libro de procedencia
La senda del cabrito
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