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Tarta de limón

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Para principiantes o profesionales, una opción ideal. 


Dificultad: Medio
Categoría: Postres y dulces
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Porciones: 2 tartas / 12 porciones

Ingredientes

  • ¾ de taza de jugo de limón (180 ml)

  • ¾ de taza de azúcar (150 g)

  • 3 huevos (150 g)

  • 7 yemas (140 g)

  • 1 vaina de vainilla

  • ½ taza de mantequilla (100 g) a temperatura ambiente

  • 1 receta de pasta para tarta

  • la ralladura de 3 limones

Decoración

  • 1 taza de crema para batir (240 ml)

  • ⅓ de taza de azúcar glass (40 g)

  • frutos rojos

  • rodajas de limón caramelizadas

Utensilios especiales
  • 2 moldes para tarta de 20 cm de diámetro
  • manga pastelera con duya de punta lisa para pétalos
Sub receta

Pasta para tarta

Paulina Abascal

Masa neutra para elaborar bases de tartas. 

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Introducción

Esta tarta es indispensable para el repertorio de cualquier pastelero. Su sencillez es sorprendente, pero tiene un gran sabor. Puedes prepararla en  porciones individuales; para ello, simplemente prepara las tartaletas y rellénalas al momento de servir.

Si nunca has hecho una tarta, te sugiero empezar con ésta.

Procedimiento
  1. Mezclar en un tazón el jugo de limón, el azúcar, los huevos, las yemas, y el interior de la vaina de vainilla.
  2. Calentar la mezcla a baño María batiendo constantemente por 10 minutos, o hasta que se espese. Es importante cuidar la temperatura para que no se caliente demasiado; si es necesario, retirar la mezcla del fuego unos segundos.
  3. Cuando esté espesa, dejarla enfriar a temperatura ambiente o sobre un tazón con agua y hielos, moviendo de vez en cuando.
  4. Agregarle la mantequilla batiendo enérgicamente en un procesador de alimentos o en una batidora. Cubrir la crema de limón con plástico adherente y refrigerarla hasta que se espese.
  5. Extender con un rodillo la pasta para tarta hasta que tenga ½ cm de grosor. Cortar 2 círculos de 25 cm de diámetro y forrar los moldes para tarta.
  6. Hornear a 180 °C hasta que las bases estén doradas; retirarlas del horno y dejarlas enfriar.
  7. Rellenar las bases de tarta con la crema de limón.

Decoración

  1. Batir la crema con el azúcar glass hasta obtener picos firmes. Ponerla en la manga pastelera con duya y hacer una espiral de crema sobre ambas tartas.
  2. Decorar con los frutos rojos y las rodajas de limón caramelizadas.

Información adicional

CONSEJO

Esta crema de limón dura hasta 6 días en refrigeración. Puedes sustituir los frutos rojos por tus frutas favoritas. Para una presentación original, decora con merengue italiano y caramelízalo con un soplete.

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