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Tarta tibia de chocolate

La elegancia convertida en postre. 

Paulina Abascal

Dificultad: Medio
Categoria: Postres y dulces
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Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

Relleno tibio de chocolate

  • 2 tazas de chocolate oscuro (360 g) picado

  • ½ taza de mantequilla (100 g) a temperatura ambiente

  • 1 huevo (50 g)

  • 3 yemas (60 g)

  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla

  • 1¼ tazas de crema para batir (300 ml)

Montaje y decoración

  • 1 receta de pasta para tarta

  • hoja de oro y plata

  • ¼ de taza de azúcar glass (30 g)

Utensilios especiales
  • molde para tarta de 20 cm de diámetro
Introducción

Esta tarta tiene una dedicatoria especial para quienes disfrutan del buen chocolate. La tarta en apariencia es sencilla, pero el hornearla unos minutos antes de servirla, le da una complejidad de sabor que inspira pasiones.

Procedimiento

Relleno tibio de chocolate

  1. Fundir el chocolate oscuro; agregar la mantequilla y mezclar hasta incorporarla. Dejarlo entibiar.
  2. Batir ligeramente el huevo y las yemas con el interior de la vaina de vainilla o el extracto. Incorporar la crema y la mezcla de chocolate con mantequilla.

Montaje y decoración

  1. Forrar el molde para tarta con la pasta y refrigerarla durante 30 minutos; picar con un tenedor el fondo de la tarta para que no se levante al hornearlo.
  2. Hornear la pasta a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que esté cocida, pero no dorada. En este punto se puede reservar hasta el momento de servir.
  3. Vaciar el relleno tibio de chocolate sobre la tarta y hornearla durante 10 minutos o hasta que la superficie se vea opaca, como la parte de arriba de un pastel. Sacarla del horno y dejarla entibiar durante unos minutos.
  4. Acomodar al centro de la tarta la hoja de oro y plata y espolvorear los bordes con el azúcar glass.

Información adicional

Variante

Puedes poner en el fondo de la base, antes de vaciar el relleno tibio de chocolate, frambuesas, duraznos, peras en almíbar cortadas en cubos pequeños o puré de plátanos horneados.

Libro de procedencia

Larousse de los Postres
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