Tentáculos de pulpo parrillado al ajillo con yuca al mojo

Coloque en una olla los cubos de yuca. Añádales la cantidad suficiente de agua para cubrirlos, así como sal al gusto, y ponga la olla sobre el fuego. Deje que los cubos de yuca hiervan hasta que estén suaves. Saque los cubos de yuca del agua y resérvelos.

Mezcle la manteca de cerdo con el ajo, el jugo de naranja agria y sal y pimienta al gusto. Agregue esta mezcla a un sartén amplio y saltee en ella los cubos de yuca hasta que se doren. Resérvelos.

Una noche anterior, mezcle el chile guajillo, el diente de ajo y el aceite de oliva en un recipiente; deje reposar esta mezcla hasta el día siguiente. Licue los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea. Aparte 1½ cucharadas de esta preparación para saltear con ella los tentáculos de pulpo, y reserve el resto para otros usos.

Precaliente un asador o estufa donde pueda parrillar los tentáculos de pulpo, y parríllelos durante 10 minutos por todos sus lados.

Coloque un sartén sobre el fuego con la cucharada y media de la preparación de chile guajillo que reservó, el vino blanco, el jugo de limón, los tentáculos de pulpo y sal al gusto. Cocine los tentáculos un par de minutos y retírelos del fuego.

Coloque en platos los cubos de yuca, y encima los tentáculos. Espolvoréelos con sal de mar, decórelos con hojas de cilantro y acompáñelos con cuartos de limón.