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Un regalo de bombones

Los bombones son chocolates con rellenos de diferentes sabores y texturas. 

Paulina Abascal

Dificultad: Muy Difícil
Categoria: Postres y dulces
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Rendimiento: 1 kilogramo de cada bombón

Ingredientes

Rellenos

Ada. Especias y praliné

  • 2 tazas de crema para batir (480 ml)

  • 1 raja de canela de 10 cm (5 g)

  • ½ cucharadita de clavo de olor (1.5 g) molido

  • 1 cucharadita de nuez moscada (3 g) molida

  • 1 cucharadita de pimienta (3 g) molida

  • 3 tazas de chocolate con leche (540 g) picado

  • 1⅓ tazas de praliné (380 g)

Carmen. Café y chocolate con leche

  • 1¼ tazas de crema para batir (300 ml)

  • ¼ de taza de café (30 g) molido finamente

  • 1½ tazas de chocolate con leche (270 g) picado

  • ¼ de taza de mantequilla (50 g)

Antonia. Maracuyá y chocolate blanco

  • ¾ de taza de crema para batir (180 ml)

  • 1 cucharada de azúcar invertido (15 g) o miel de abeja

  • 1 taza de pulpa de maracuyá (200 g)

  • 5 yemas (100 g)

  • ¾ de taza de mantequilla (150 g)

  • 3⅓ tazas de chocolate blanco (600 g) picado

  • ½ cucharada de manteca de cacao (10 g) pulverizada

Camila. Caramelo y chocolate con leche

  • 2½ tazas de azúcar (500 g)

  • ¾ de taza de glucosa (260 g) o jarabe de maíz

  • 1¼ tazas de crema para batir (300 ml), caliente

  • ¼ de taza de mantequilla (50 g)

  • 1⅓ tazas de chocolate con leche (240 g) picado

Paloma. Chocolate oscuro y vainilla

  • 2 tazas de crema para batir (480 ml)

  • 2 vainas de vainilla

  • ⅓ de taza de azúcar invertido (100 g) o miel de abeja

  • 2⅓ tazas de chocolate oscuro (420 g) picado

  • ⅓ de taza de mantequilla (70 g)

Romina. Coco y chocolate blanco

  • 1¼ tazas de leche de coco (300 ml)

  • 2 cucharadas de azúcar invertido (30 g) o miel de abeja

  • 2½ cucharadas de manteca de cacao (50 g) pulverizada

  • 2¾ tazas de chocolate blanco (500 g) picado

  • 3 tazas de coco rallado y seco (240 g)

Emilia. Chabacanos y chocolate blanco

  • 4 tazas de orejones de chabacano (400 g)

  • 3 cucharadas de jugo de limón (45 ml)

  • ¼ de taza de azúcar (50 g)

  • ¾ de taza de crema para batir (180 ml)

  • ½ taza de glucosa (150 g)

  • 1 vaina de vainilla

  • 1⅔ tazas de chocolate blanco (300 g) picado

Francisca. Chocolate blanco y limón

  • ⅔ de taza de crema para batir (160 ml)

  • 1 cucharada de azúcar invertido (15 g) o miel de abeja

  • 5 yemas (100 g)

  • 3 tazas de chocolate blanco (540 g) picado

  • ½ cucharada de manteca de cacao (10 g) pulverizada

  • ¾ de taza de jugo de limón (180 ml)

  • 2 cucharadas de ralladura de limón (10 g)

  • ¾ de taza de mantequilla (160 g) + 2 cucharaditas

Utensilios especiales
  • moldes para chocolates
Introducción

Aquí, algunas ideas para crear joyas. Busca equilibrio en colores y sabores; es un reto de trabajo técnico donde se subliman las materias nobles.

Procedimiento

Preparación de los bombones

  1. Hacer los rellenos y dejarlos reposar durante un día en refrigeración.
  2. Cubrir los moldes con una capa muy delgada de chocolate.
  3. Introducir los rellenos en las mangas y rellenar los moldes, dejando suficiente espacio para sellarlos. Puedes entibiar ligeramente los rellenos para hacerlos más suaves y manejables.
  4. Sellar los moldes con una capa delgada de chocolate. Refrigerarlos para que se endurezcan y desmoldarlos.

Preparación de los rellenos

Ada. Especias y praliné

  1. Calentar la crema para batir con las especias para hacer una infusión.
  2. Colar y vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con el chocolate con leche picado y el praliné. Trabajar el relleno hasta que esté terso.

Carmen. Café y chocolate con leche

  1. Hervir la crema para batir con el café molido.
  2. Vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con el chocolate con leche picado y la mantequilla. Trabajar el relleno hasta que esté terso.

Antonia. Maracuyá y chocolate blanco

  1. Hervir la crema para batir con el azúcar invertido o la miel de abeja y con la pulpa de maracuyá.
  2. Batir las yemas con un poco de la mezcla anterior e incorporarlos al resto de la preparación de crema y maracuyá. Cocinar a fuego bajo hasta que espese.
  3. Agregar la mantequilla a la crema y mezclar hasta que se funda. Vaciarla en un procesador de alimentos con el chocolate blanco picado y la manteca pulverizada. Trabajar el relleno hasta que esté terso.

Camila. Caramelo y chocolate con leche

  1. Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa o el jarabe de maíz. Agregar la crema caliente y la mantequilla; mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
  2. Vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con el chocolate con leche picado y trabajar el relleno hasta que esté terso.

Paloma. Chocolate oscuro y vainilla

  1. Hervir la crema para batir con el interior de las vainas de vainilla y el azúcar invertido o la miel de abeja.
  2. Vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con el chocolate y dejarla entibiar. Trabajar el relleno hasta que esté terso.
  3. Incorporar la mantequilla y continuar trabajando el relleno hasta que esté cremoso.

Romina. Coco y chocolate blanco

  1. Calentar la leche de coco con el azúcar invertido o la miel de abeja.
  2. Vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con la manteca de cacao pulverizada y el chocolate blanco picado; trabajar el relleno hasta que esté terso.
  3. Incorporar el coco rallado.

Emilia. Chabacanos y chocolate blanco

  1. Suavizar los orejones cociéndolos al vapor por algunos minutos. Molerlos con el jugo de limón y el azúcar. Reservar.
  2. Hervir la crema para batir con la glucosa y el interior de la vaina de vainilla.
  3. Vaciar la mezcla de crema en un procesador de alimentos con el chocolate blanco picado y trabajar el relleno hasta que esté suave.
  4. Al momento de rellenar los moldes, llenarlos a la mitad con la mezcla de chocolate blanco y terminar de rellenarlos con los chabacanos molidos.

Francisca. Chocolate blanco y limón

  1. Hervir la crema para batir con el azúcar invertido o la miel de abeja. Batir las yemas con un poco de esta mezcla e incorporarlas al resto de la crema; cocer a fuego bajo hasta que espese.
  2. Vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con el chocolate y la manteca de cacao pulverizada. Trabajar el relleno hasta que esté a temperatura ambiente y agregar el jugo y la ralladura de limón.
  3. Continuar trabajando el relleno hasta que esté terso. Incorporar la mantequilla y continuarlo trabajando hasta que esté cremoso.

Información adicional

Consejo

Estos rellenos tienen crema, así que es mejor disfrutarlos frescos, pues su vida de anaquel es relativamente corta: máximo dos semanas.

Libro de procedencia

Larousse de los Postres
Técnica empleada
Llenar moldes con chocolate

Técnica para realizar bombones.

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