Waffles con pollo frito y gravy

Un placer que tiene que dejar de ser culposo; aprende esta sencilla receta y sorprende a todos.

Erin Kunkel

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:40:00

Cocción: 01:00:00

Zona de origen: México

Pollo frito

2 kg de pollo (muslos, piernas y pechuga)
2 huevos (100g)
240 ml de leche (1 taza)
90 g de panko (2 tazas)
140 g de harina de trigo (1 taza)
4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de paprika
2 cucharaditas de tomillo
1 cucharadita de pimienta molida
240 ml de aceite de canola (1 taza)

Gravy

110 g de cebolla, picada finamente(1 taza)
2 cucharadas de mantequilla
35 g de harina de trigo (¼ de taza)
720 ml de caldo de pollo (3 tazas)
55 g de crema ácida (¼ de taza) (opcional)
sal y pimienta negra molida, al gusto

Si es amante de la comida agridulce, puede sustituir el gravy por el jarabe de tomillo. Sugerimos preparar el gravy y los waffles mientras hornea el pollo, para que al servir el plato todos los componentes estén calientes y los waffles y el pollo estén crujientes.

Pollo Frito

Precaliente el horno a 200°C. Cubre dos charolas para horno con papel siliconado.
Limpie piezas de pollo retirando la piel y el exceso de grasa; corte la pechuga en 4 trozos y retíreles los huesos.
Bata en un tazón grande los huevos con la leche. Añada las piezas de pollo y mezcle bien para cubrirlas con todo el líquido. Combine en un recipiente hondo el panko con la harina de trigo, la sal, la paprika, el tomillo y la pimineta.
Saque una pieza de pollo de la mezcla, escúrrala y empanícela con la mezcla de panko. Colóquela en un plato y repita el procedimiento con el resto de las piezas de pollo.
Ponga sobre fuego medio 1 o 2 sartenes para freír y agregue ¼ de taza de aceite a cada uno. Cuando el aceite esté caliente, pero sin que humee, agregue las piezas de pollo sin amontonarlas (éstas dependerán de cuantos sartenes utilice y de su tamaño) y fríalas durante 2 o 3 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas. Escurra las piezas de pollo fritas y colóquelas en una charola para hornear, separadas por algunos centímetros. Si necesita freír una segunda tanda, agregue más aceite al sartén o a los sartenes y deje que se caliente nuevamente antes de freír el resto de las piezas.
Hornee el pollo frito entre 40 y 60 minutos. Verifique la cocción de pollo insertando un cuchillo en el centro de alguna de las piezas más grandes; el jugo del pollo no deberá tener rastros de sangre.

Gravy

Cuele sobre un recipiente el aceite de fritura del pollo. Coloque el mismo sartén sobre fuego medio y agregue 2 cucharadas del aceite que coló. Añada la cebolla picada y cuézala, moviéndola constantemente durante 8 minutos. Agregue la mantequilla, mezcle hasta que se derrita y añada la harina. Mezcle constantemente con un batidor globo durante 4 minutos o hasta que obtenga una salsa espesa, ligeramente dorada.
Vierta el caldo de pollo, mezcle y deje que la preparación se reduzca por 15 minutos. Si desea una salsa más espesa y con mayor sabor, incorpore la crema ácida y cueza por 2 minutos más. Agregue sal y pimienta al gusto y retire el gravy del fuego. Viértalo en una salsera y resérvelo en un lugar caliente.