Pollitos de leche con hongos

Name: Pollitos de leche con hongos
Prep time: 00:20:00
Cook time: 01:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 12 personas
Ingredients: 12 pollitos de leche abiertos por la espalda, sin que estén partidos o rotos; 12 hígados de codornices o de pollitos de leche, picados; 1 bolillo remojado en un poco de caldo de pollo; 3 mantequilla; 2½ manteca de cerdo; ½ vino blanco; 1 harina de trigo; 1 caldo; 250 hongos diversos, rebanados; arroz blanco, al gusto; sal y pimienta, al gusto

Por su tamaño, los pollitos de leche se pueden servir enteros, en una sola porción.

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Rendimiento: 12 personas

Preparación: 00:20:00

Cocción: 01:00:00

Zona de origen: México

Salpimiente los pollitos por dentro y por fuera y rellénelos con los hígados picados, el pan y la mantequilla. Ate cada pollito de leche.
Ponga sobre el fuego una cacerola con 2 cucharadas de manteca de cerdo y dore en ella los pollitos de leche por todos lados. Agregue el vino blanco y pimienta al gusto, tape la cacerola, baje la intensidad del fuego y deje que los pollitos se cuezan durante 10 minutos.
Coloque sobre el fuego una cacerola con la manteca de cerdo restante y dore en ella la harina de trigo. Añada el caldo, mezcle bien hasta que se deshagan todos los grumos, y deje que la salsa se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Agréguele sal y pimienta al gusto y resérvela.
Saque los pollitos de la cacerola y retíreles el hilo. Resérvelos calientes.
Regrese al fuego la cacerola donde coció los pollitos y añada un poco de agua para recuperar los jugos de cocción raspando el fondo de la cacerola. Incorpore los hongos, los pollitos y la salsa. Deje que la preparación se cocine durante 12 minutos. Verifique al final que los pollitos estén cocidos, así como la cantidad de sal y de pimienta, y sirva.