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Arroces mexicanos: blanco, verde y rojo

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Como acompañamiento o como sopa seca, las tres versiones son ideales. 


Tiempo total: 01:00:00
Dificultad: Medio
Categoría: Guarniciones y acompañamientos
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Porciones: 2.5 tazas
Preparación: 00:10:00
Cocción 00:20:00
Reposo 00:30:00

Ingredientes

Ingredientes básicos

  • 1 taza de arroz entero

     

  • ½ taza de aceite

  • 2 tazas de caldo de pollo o de agua caliente

  • sal al gusto

Arroz blanco Los ingredientes básicos y además:

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolla mediana partida en dos, cada mitad atravesada por un palillo

  • 1 chile cuaresmeño o serrano entero (opcional)

  • 6 ramas de perejil

  • 6 ramas de cilantro

     

Arroz verde Los ingredientes básicos y además:

  • ½ taza de cilantro y perejil finamente picados

  • 1 chile poblano, asado, pelado y sin semillas

  • 1 chile cuaresmeño

  • 1 diente de ajo

  • ¼ de cebolla

     

Arroz rojo Los ingredientes básicos y además:

  • 2 jitomates sin piel ni semillas, picados

  • 1 diente de ajo

  • ¼ de cebolla

  • 1 zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños

  • ½ taza de chícharos frescos o calabacitas cortadas en cubos pequeños

  • 1 chile cuaresmeño o serrano entero

  • 6 ramas de perejil

  • 6 ramas de cilantro

Sub receta

Caldo de pollo

Alicia Gironella

Es preferible siempre usar caldo de pollo natural.

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Procedimiento

Arroz blanco

  1. Remoje el arroz en agua caliente durante 15 minutos y después lávelo muy bien con agua fría hasta que esta última salga transparente. Escúrralo bien y déjelo secar.
  2. Ponga sobre el fuego una arrocera, vierta el aceite y fría el arroz junto con los dientes de ajo y la cebolla, moviéndolo con cuidado hasta que el arroz comience a adquirir un color paja claro. Retire del arroz el exceso de aceite (que se puede utilizar para otra preparación, ya que no tendrá ningún sabor fuerte).
  3. Agregue a la arrocera el caldo o el agua, el chile (opcional) y sal al gusto. Mueva delicadamente el arroz para distribuir los ingredientes en la arrocera. Añada las ramas de perejil y cilantro. Cuando empiece a hervir, tape la cacerola, baje el fuego al mínimo y deje cocer durante 15 minutos. Durante este tiempo de cocción no mueva el arroz ni destape la arrocera.
  4. Verifique la cantidad de agua transcurridos los 15 minutos. Si aún queda, vuelva a tapar la arrocera y deje que se evapore por completo durante 5 minutos más. Si falta, añada un poco de agua caliente, tape la arrocera y deje sobre el fuego durante 5 minutos más. Retire el arroz del fuego y déjelo reposar dentro de la arrocera tapada durante 10 minutos antes de servirlo.

Arroz verde

  1. Siga los dos primeros pasos del procedimiento del arroz blanco, omitiendo la cebolla y el ajo.
  2. Reserve un poco de cilantro y perejil para la presentación y licue el resto con un poco del caldo o agua, los chiles, el ajo y la cebolla.
  3. Vierta el molido sobre el arroz y sofría todo durante un par de minutos. Añada el caldo o agua restante y sal al gusto. Cuando comience a hervir, tape la cacerola y baje el fuego al mínimo. Deje cocer el arroz de la misma manera que el arroz blanco.

Arroz rojo

  1. Siga los dos primeros pasos del procedimiento del arroz blanco, omitiendo la cebolla y el ajo.
  2. Licue los jitomates, el ajo y la cebolla hasta obtener un puré terso. Cuélelo y añádalo al arroz. Sofría todo durante un par de minutos hasta que el arroz haya absorbido el puré.
  3. Agregue el caldo o agua, las zanahorias, los chícharos o calabacitas, el chile y sal al gusto. Mezcle delicadamente sólo para distribuir los ingredientes y añada las ramas de perejil y de cilantro. Cuando comience a hervir, tape la cacerola y baje el fuego al mínimo. Deje cocer el arroz de la misma manera que el arroz blanco.

Información adicional

NOTA

La mitad de cebolla se atraviesa por la mitad con un palillo para impedir que sus capas se separen durante la cocción.

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