Envolver tamales en hoja de maíz seca o totomoxtle
Todos los mexicanos amamos los tamales, pero el solo pensar en envolverlos hace que muchos nos rindamos y prefiramos comprarlos a prepararlos. Sin embargo nada se compara al sabor de unos tamalitos caseros recién hechos con la receta de la abuela.
En esta ocasión, te enseñamos paso a paso la técnica secreta de la reconocida chef Alicia Gironella para envolver tamales con hojas de maíz secas (totomoxtle) como un experto.
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Por:Alicia Gironella
Autor: Alicia Gironella
Libro de procedencia:Larousse de la cocina mexicana
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Ponga un tanto de masa sobre una hoja de maíz hidratada, dejando espacio suficiente en el borde superior. Coloque encima de la masa un poco de relleno.
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Cierre la hoja sosteniendo los bordes laterales y uniéndolos bien, colocando uno sobre otro.
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Sostenga con una mano el tamal por la punta más angosta y con la otra empuje el contenido hacia arriba, procurando que la masa no llegue al otro extremo.
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Cierre el tamal juntando los dos extremos. Amarre la punta con una tira de hoja de maíz. Cueza el tamal de acuerdo con la receta.
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