Mousse de turrón de Jijona

Perfectos para saciar la nostalgia por los sabores decembrinos.

Dificultad: Difícil

Categoría: Postres y dulces

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Rendimiento: 20 porciones

3 cucharadas de grenetina en polvo (24 g) o 12 láminas
2 tazas de leche (480 ml)
2 tazas de almendras (300 g) peladas
1 taza de azúcar (200 g)
2 paquetes de turrón de Jijona (500 g)
4¼ tazas de crema para batir (1.2 Ɩ)

Montaje y decoración

40 soletas chicas
spray de chocolate oscuro
1 taza de ganache de chocolate oscuro (320 g)
½ paquete de turrón de Jijona (125 g) troceado

20 moldes flexipan ovalados de 8.5 cm de diámetro y 3 cm de profundidad

Ganache

Perfectos para Navidad o para cuando te invade la nostalgia por los sabores decembrinos.

Hidratar la grenetina.
Hervir la leche con las almendras y el azúcar durante 10 minutos o hasta que espese. Retirarla del fuego y dejarla entibiar.
Licuar muy bien la preparación anterior. Fundir la grenetina e incorporarla. Añadir el turrón y licuar nuevamente hasta que la mezcla tenga una consistencia tersa y ligeramente espesa. Dejarla enfriar.
Batir la crema hasta que forme picos firmes e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla de turrón.

Montaje y decoración

Cortar las soletas de manera que no midan más de 8 centímetros de largo. Vaciar la mousse de turrón en los moldes hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad; colocar encima 2 soletas y presionarlas ligeramente para que se suman en la mousse. Refrigerar durante 2 horas.
Desmoldar las mousses y decorarlas con el spray de chocolate, el ganache de chocolate oscuro y el turrón troceado.

Variante

Si deseas simplificar la presentación del postre sin demeritar su delicioso sabor, cuaja la mousse de turrón en copas y decóralas con chocolate fundido y turrón troceado. Puedes dividir o multiplicar las cantidades de la receta para disminuir o aumentar su rendimiento.