Recetas archivo ⋆ Página 171 de 191 ⋆ Larousse Cocina

Extracción con AeroPress y la evolución de una taza de café

El tomar café es ya parte de nuestra vida cotidiana y eso ha impactado a lo largo del tiempo y en las grandes ciudades del mundo. Lo anterior ha sido un parteaguas para crear nuevas formas de extraer lo mejor del café, tal como pasa con la extracción con AeroPress, que ha logrado tener incluso, un campeonato mundial.

16 de febrero de 2020

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El jitomate: un fruto icónico y mexicano

La palabra jitomate viene del náhuatl xitomatl, de xictili, que significa “ombligo”, y tomatl, “agua gorda”. El fruto que denominaban “ombligo de agua gorda” es popular en el territorio mexicano pues se adapta a diferentes tipos de suelo y clima. Esta característica, lo hace fácil de cultivar y que tenga distintas variedades en el mundo.

12 de febrero de 2020

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¿Cuál es la diferencia entre el jamón ibérico y el serrano?

Uno de los principales protagonistas de gran tradición en la cocina española es el jamón curado. Al igual que otras carnes curadas, el jamón serrano y el ibérico se crearon para prolongar el tiempo de vida de la carne, incluso su consumo se consideraba un símbolo de riqueza.

4 de febrero de 2020

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¿Escaldar, escalfar o blanquear? ¿Cuál es el término correcto?

Escaldar, escalfar y blanquear: estas técnicas pueden ser la base de platillos tan sencillos o tan complejos como quieras, el chiste es dominarlas. ¿Las conoces? Las tres técnicas nos brindan distinciones únicas: el escaldado, requiere agua muy caliente y un tiempo breve; el escalfado es la cocción en un líquido a una temperatura específica; y por último, el blanqueado, refiere a sumergir alimentos en agua caliente seguido de un choque térmico. Conoce a continuación estas técnicas culinarias:

30 de enero de 2020

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