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Resultados de la búsqueda: Té
Queso ahumado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso de pasta de maduración ligera, elaborado con leche bronca de vaca. Tiene forma cilíndrica y aplanada de hasta 20 cm de diámetro; llega a pesar hasta un kilo. Una vez elaborado se ahúma con leña de encino, lo que le da un color café oscuro. Es típico de la localidad de La Joya, municipio de Acajete, Veracruz, ubicado entre Perote y Xalapa. En esa localidad se producen otras variedades de queso, que también se conocen como quesos de La Joya.
Pollo queretano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pollo cortado en piezas y cocinado con cebolla, jitomate, ejotes, calabacitas, pan blanco dorado, clavo y pimienta molida y trozos de peras, manzanas y duraznos. Se acostumbra en el estado de Querétaro. Conocido también como pollo en huerto.
Pollo ticuleño
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara con pollo marinado con recado rojo y varias especias; incluye chícharos, trozos de jamón y chile dulce. Se acompaña con queso rallado, plátano macho frito, chiles en escabeche, lechuga y papas. Se prepara en Ticul, Yucatán, de donde toma su nombre. Aunque es más común cocinarlo con pollo, también se prepara con guajolote. Conocido también como pollo Ticul.
Pollo pibil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo similar a la cochinita pibil que se elabora con pollo. La carne del ave se marina en una mezcla de pasta de achiote, jugo de naranja agria, comino y ajo, rebanadas de jitomate, cebolla, epazote y manteca de cerdo; se envuelve en hojas de plátano como un tamal y se cuece en horno de tierra. Se sirve con tortillas de maíz y cebollas curtidas. También se puede preparar condimentando el ave con recado rojo, se envuelve en hoja de plátano con cebolla y jitomate en rebanadas y epazote, luego se cuece en horno de tierra o al vapor. Se acompaña con tortillas y salsa xnipec.
Queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo similar a la cochinita pibil que se elabora con pollo. La carne del ave se marina en una mezcla de pasta de achiote, jugo de naranja agria, comino y ajo, rebanadas de jitomate, cebolla, epazote y manteca de cerdo; se envuelve en hojas de plátano como un tamal y se cuece en horno de tierra. Se sirve con tortillas de maíz y cebollas curtidas. También se puede preparar condimentando el ave con recado rojo, se envuelve en hoja de plátano con cebolla y jitomate en rebanadas y epazote, luego se cuece en horno de tierra o al vapor. Se acompaña con tortillas y salsa xnipec.
Pollo navideño
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de pollo sin piel untado con mantequilla, sal y pimienta que se meten al horno; a la mitad de la cocción se saca para agregar el puré de tomate, salsa catsup y vinagre. Se vuelve a hornear hasta que la carne se suaviza. Se acompaña con papas cocidas, horneadas o fritas en tiras. Es un platillo típico de Chiapas.
Queso adobera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso elaborado con leche cruda de vaca. Se caracteriza por ser fresco, de pasta blanda y por fundirse fácilmente. Tiene forma rectangular que recuerda a un adobe o ladrillo, de donde deriva su nombre, y puede pesar hasta un kilo. Se puede añejar, aunque esto no es muy común. Algunos investigadores lo ubican como originario de Jalisco, aunque existe en otros estados como Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Nuevo León y Zacatecas. Suele comerse en quesadillas o espolvoreado en guisos diversos. En Michoacán es un queso fresco blanco, de forma rectangular; se encuentra en Uruapan, San Juan Nuevo y algunos otros lugares donde se acostumbra comerlo ligeramente asado en el comal sin que se derrita del todo. En Nuevo León es un queso que al ponerlo a orear adquiere un color amarillo, textura cremosa y sabor fuerte. Se acostumbra fundirlo, prepararlo en quesadillas y comerlo con chilorio.
Pollo motuleño
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en piezas de pollo cocidas y montadas sobre tortilla frita y bañadas con una salsa de jitomate, chile ancho, chile serrano, orégano, comino, pimienta, cebolla y sal; se acompaña con chícharos, jamón y frijoles cocidos. Es un platillo típico de Yucatán.
Quesillo en salsa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en quesillo o queso fresco preparado en salsa de jitomate y chile de agua, aromatizado con epazote. Los trozos de queso se sirven bañados con bastante salsa. Se acostumbra prepararlo en el estado de Oaxaca para el desayuno o el almuerzo. Los ingredientes de la salsa pueden variar según la región donde se prepare. Es tradicional de Etla y de los Valles Centrales, donde también se le conoce como salsa de queso o queso en salsa.
Pollo enjococado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en pollo guisado en una salsa de tomate con jocoque; el preparado es algo ácido y se adorna con frutas, como la granada. Es típico de Jalisco.
Pollo estilo Jiquipilco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en piezas de pollo doradas en manteca de cerdo, a las que se añaden hierbas de olor y una salsa de jitomate con cebolla, ajo, pimienta, clavo y pulque. Se deja cocer a fuego lento en olla tapada y se sirve con rajas de chiles en vinagre. Se acostumbra en Jiquipilco, Estado de México. En otra época era un guiso cotidiano, pero en la actualidad se trata de un platillo típico en las festividades del lugar.
Pollo enchilado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedades de preparados a base de pollo, cuya salsa es una mezcla de chile con especias. En Orizaba, Veracruz, la salsa contiene chile guajillo y comino; se come al mediodía. En el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, el pollo se marina en salsa de chile guajillo con orégano, tomillo, pimienta, canela y sal y se hornea en una cazuela de barro.