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Resultados de la búsqueda: Ovo
![Longan](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Longan
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruta de un árbol de la familia de las sapindáceas, originaria de la India y China, ovoidal y grande como una ciruela. Parecido al litchi, pero menos perfumado. Es rico en vitamina C y proporciona 65 kcal o 272 kJ por cada 100 g. Su piel roja, rosada o amarilla cubre una carne translúcida, poco dulce, que encierra un gran hueso negro, marcado con una mancha blanca en forma de ojo (y de ahí su nombre en chino, “ojo de dragón”). Se encuentra en conserva en almíbar, a veces confitado. Participa en la composición de ensaladas de frutas, y con ella se elabora una bebida refrescante.
![Karité](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Karité
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Árbol de África tropical, de la familia de las sapotáceas, cuyos frutos ovoidales, de pulpa dulce, contienen una almendra. Una vez secas y picadas, las almendras proporcionan una pasta cremosa, rica en calcio y en vitaminas, llamada mantequilla de karité, que se utiliza como grasa en cocina en ciertos países de África, en los que no crecen ni la palmera ni el cacahuate.
![Horno de microondas](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Horno de microondas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aparato eléctrico que permite la cocción o el calentamiento de alimentos por acción de ondas ultracortas a muy alta frecuencia. Estas microondas provocan la rápida agitación de las moléculas de agua contenidas en los alimentos, lo cual genera un calentamiento intenso. Cuanta más agua libre hay en los productos (líquidos o verduras), más rápido y homogéneo es este calentamiento; cuando más ligada está el agua (carnes, pescados), más lento y disparejo es. Las microondas atraviesan materiales como el cristal, el plástico o la cerámica, pero son reflejadas por los metales. Por ello es imperativo no introducir ningún objeto metálico en un horno microondas.
![Guanábana](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Guanábana
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto tropical de la familia de las anonáceas, de forma ovoide o acorazonada, con piel verde y espinas grandes, muy burdas, gruesas e inofensivas. Por lo general mide entre 20 y 25 cm de largo y posee un aroma exquisito. La pulpa es blanca, carnosa, fibrosa, jugosa y de sabor agridulce, con muchas semillas negras lustrosas. Debe consumirse madura.
La guanábana es originaria de México y la América tropical. Al igual que la chirimoya y la anona, se trata de un fruto delicado que debe transportarse con cuidado, pues se estropea fácilmente. En México abunda de octubre a diciembre, aunque puede encontrarse en los mercados casi todo el año. En la mayor parte de la república es muy gustada como fruta fresca, en especial en las regiones cálidas; con su pulpa se preparan aguas frescas, nieves, raspados, licuados e incluso gelatinas; también se pueden preparar mermeladas o ates.
![Espumoso](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Espumoso
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vino efervescente, a excepción del champán. La presencia de gas carbónico, que le da el carácter de espumoso, se obtiene de distintas maneras.
El método más antiguo, llamado “rural”, retrasa la fermentación natural hasta el embotellado. La técnica champenoise provoca una fermentación “secundaria” al introducir azúcar en las botellas. En el procedimiento de Charmat, la fermentación tiene lugar en una tina cerrada, antes del embotellado.
Los espumosos suelen ser blancos, pero en algunas regiones vinícolas se elaboran espumosos rosados e incluso tintos.
![Decantar](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Decantar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Trasvasar un líquido turbio después de dejarlo reposar el tiempo necesario para que las impurezas en suspenso se depositen (caldo, fondo).
Se decanta la mantequilla fundida al eliminar la espuma y el suero para obtener una mantequilla clarificada.
Una carne cocida en un fondo o en una salsa se decanta retirándola del recipiente. El líquido de cocción se decanta pasándolo por el colador chino para eliminar la guarnición aromática y una vez ligado sirve para realizar una salsa. Luego la carne y la salsa se unen para la última fase de la cocción.
En ocasiones se decanta un vino trasegándolo delicadamente a una jarra, a fin de dejar que los aromas se desarrollen durante unas horas o para asentar los sedimentos que se hayan podido formar en la botella en el curso del envejecimiento. No obstante, esta operación provoca una oxidación violenta que, en algunos casos, es nefasta para el vino, sobre todo si es viejo.
![Conservación por alta presión](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Conservación por alta presión
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Procedimiento de conservación que consiste en someter a los alimentos a presiones comprendidas entre 3,500 y 6,000 bares (o kilopascales) durante varios minutos, para provocar la destrucción de microorganismos contaminantes. La calidad higiénica de los productos mejora, y su textura, sabor y valor vitamínico prácticamente no se alteran. Se utiliza mucho en Japón (jugos de frutas, productos lácteos), mientras que en Europa es general en la comercialización de jugos de frutas frescos.
![Cafeína](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Cafeína
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Alcaloide presente en el café (de 1 a 2%), el té (de 1,5 a 3%) y la nuez de cola (de 2 a 3%), que posee propiedades estimulantes, tónicas y diuréticas.
En algunas personas puede provocar, en dosis moderadas, palpitaciones, un estado de nerviosismo, alteraciones del sueño, dolores de cabeza, problemas digestivos, entre otros. La cantidad de cafeína contenida en una taza de café o té varía de acuerdo con el origen de los granos y las hojas. Hoy en día existen cafés y bebidas de cola sin cafeína, así como tés sin teína.
![Bocuse, Paul](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Bocuse, Paul
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cocinero francés (Collonges-au-Mont-d’Or, 1926), descendiente de una estirpe de restauradores instalados a orillas del Saône desde 1765. Su padre, Georges Bocuse, compró el Hôtel-Restaurant du Pont en Collonges. El joven, después de aprender el oficio en el restaurante de Fernand Point, en Viena, y luego en Lucas-Carton y Lapérouse, en París, debutó en 1942 en un establecimiento de Lyon, y se instaló al fin en 1959 en el restaurante familiar, que convirtió en un gran centro de la gastronomía.
Renovó las especialidades culinarias de su región sin adherirse por ello a las nuevas modas. Gracias a conferencias y cursos de cocina en el extranjero, pronto se convirtió en uno de los embajadores de la gastronomía francesa. Es famoso tanto por sus grandes platos (sopa con trufas VGE, lubina en corteza y salsa Choron) como por su carisma, que ha hecho salir al cocinero moderno de su cocina. En Lyon todos los años se concede un premio internacional de cocina con sus auspicios, el premio se llama Bocuse d’or. Paul Bocuse es además el fundador de la Escuela de Cocina de Écully, cerca de Lyon.
![Barro cocido](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Barro cocido
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Material utilizado para la fabricación de utensilios de preparación, de cocción o de servicio. Aunque es un mal conductor del calor, el barro cocido es adecuado para las cocciones al horno (o en brasas).
El barro barnizado a veces es perfecto para las cocciones largas a fuego lento. Si se hace directamente sobre el fuego es preciso intercalar un difusor. Sin embargo, los cambios bruscos de temperatura pueden provocar grietas.
![Avellana](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Avellana
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto del avellano, arbusto de la familia de las betuláceas que crece en las regiones templadas de Europa, cuya cáscara dura encierra una semilla ovoidal o redondeada de sabor delicado. Existen varias especies, las más conocidas proceden de Piamonte y de Sicilia, Italia.
La avellana seca, muy energética (400 kcal o 1,670 kJ por cada 100 g), rica en lípidos (40%), aporta mucha vitamina E (20 mg por cada 100 g), fósforo (200 mg por cada 100 g), potasio (350 mg por cada 100 g), calcio (45 mg por cada 100 g) y vitamina PP (1,5 mg por cada 100 g).
Se utilizan enteras, ralladas o molidas. Se sirven saladas, a veces tostadas, como aperitivo, e intervienen también en la cocina (rellenos, terrinas, para acompañar el pollo o el pescado meunière, como las almendras). Con ellas también se realiza una mantequilla compuesta. No obstante, los empleos principales de la avellana son la pastelería, la confitería (nougat) y la chocolatería.
Finalmente, de las avellanas se extrae un aceite muy fino, utilizado frío como condimento y no debe calentarse.
![Parrillar](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Parrillar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cocer un alimento exponiéndolo a la acción directa del calor, mediante difusión o por contacto: brasas de carbón de madera, de leña o de sarmientos; una piedra plana o una placa de hierro colado muy caliente; o una parrilla. Esta técnica de cocción permite que el alimento experimente un golpe fuerte de calor inicial y conserve todo su sabor. En las carnes provoca una caramelización superficial de los prótidos que aprisiona los jugos nutritivos (para que la carne no sangre, es preciso evitar salarla o pincharla). Antes de disponer los alimentos en la parrilla, a menudo se untan con aceite o mantequilla fundida.
Las piezas de carne en contacto con la parrilla ardiente quedan marcadas con unos trazos oscuros. Si se hacen girar en el curso de la cocción, se obtiene un cuadriculado decorativo. Si la cocción se debe prolongar mucho, primero se provoca la citada caramelización a fuego vivo y después se disminuye la intensidad del calor.