Resultados de la búsqueda: Colote

Del náhuatl tencolotl, cesto resistente elaborado con bejuco y recubierto de madera. Se utiliza en comunidades indígenas y rurales de los estados del centro del país, para guardar maíz u otras semillas. Guarda cierta similitud con el cencolote y el cuescomate.

Especie de caja o troje que se elabora con madera y que se usa sobre todo para guardar las mazorcas del maíz. Del náhuatl centli, mazorca y colohtli, canasto cónico. Es un término utilizado principalmente en el centro del país.

Especie de caja o troje que se elabora con madera y que se usa sobre todo para guardar las mazorcas del maíz. Del náhuatl centli, mazorca y colohtli, canasto cónico. Es un término utilizado principalmente en el centro del país.

Especie de caja o troje que se elabora con madera y que se usa sobre todo para guardar las mazorcas del maíz. Del náhuatl centli, mazorca y colohtli, canasto cónico. Es un término utilizado principalmente en el centro del país.

Término con el que se conoce a algunas variedades de la familia de las agaváceas con la que se elaboran distintos tipos de mezcal.

Nombre genérico para un grupo de plantas de origen mexicano, robustas, de tronco nulo o reducido, hojas arrosetadas, carnosas, fibrosas y terminadas en púa, con bordes provistos de espinas rectas o en forma de gancho. Su nombre proviene del griego y significa “ilustre, admirable o noble”. Se conocen 200 especies, de las cuales más de la mitad se encuentran exclusivamente en territorio mexicano. Viven entre 5 y 70 años, dependiendo de la especie.

Florecen una sola vez para reproducirse a través de la polinización por insectos, aves y animales, dando origen a otras plantas. Algunos agaves dan origen a hijuelos, plantas idénticas a las que las produjeron. Las especies que más se utilizan en la elaboración de mezcales son: Agave americana, Agave americana. var. oaxacensis, Agave angustifolia, Agave cupreata, Agave durangensis, Agave inaequidens, Agave karwinskii, Agave lechuguilla, Agave maximiliana, Agave palmeri, Agave potatorum, Agave rhodacantha, Agave salmiana, Agave tequilana.

Con los agaves se elaboran diversos destilados alcohólicos en México llamados genéricamente mezcales, aunque cada uno recibe un nombre específico y algunos cuentan ya con la denominación de origen, lo que implica exclusividad por sus características. Con ellos también se elabora aguamiel, que da origen al pulque.

Además, a la planta se le da un uso integral: sus hojas sirven para elaborar material para construir techos en las comunidades indígenas y para obtener fibras; sus flores y quiote son comestibles; las pencas albergan gusanos de maguey rojos y blancos; con la epidermis de las hojas se obtiene el mixiote que se emplea en el guiso que lleva su nombre y las pencas se emplean para envolver la carne de la barbacoa.

Los españoles lo llamaron maguey porque lo conocieron en las Antillas y de esta forma se le nombraba en esa zona. Metl era el nombre genérico en lengua náhuatl. Los grupos que habitaron el territorio nacional contribuyeron a su diversificación. Su linaje data de unos 8 millones de años. 

• Bebida compuesta de tequila o aguardiente de caña mezclado con jugo de naranja, cebolla y chiles en vinagre. Se acostumbra en el Estado de México y Morelos. También se le llama toro.
• Licuado de fruta con aguardiente, leche evaporada y azúcar o leche condensada, que se sirve en un vaso con mucho hielo. Los sabores más comunes son los toritos de cacahuate, guanábana, jobo y guayaba. Se acostumbra como coctel o aperitivo en el Sotavento, Veracruz, especialmente en los restaurantes de mariscos.
• Umbonia reclinata. Insecto negro que se cría en las espinas de la planta del huizcolote o en las hojas del árbol del aguacate, del cual adquieren un pronunciado y fuerte sabor. Suelen rascar y lanzar la tierra hacia arriba, hecho al que deben su nombre. Se asan o se fríen para comerse en tacos acompañados de salsa en Tlaxcala y el Estado de México.

Semillas redondas de las vainas que produce el árbol del huizcolote. Se comen crudas, en tacos, con guacamole o salsa picante en el estado de Tlaxcala.

Del náhuatl cuahuitl, árbol y ayohtli, calabaza. Planta trepadora de la familia de las asclepiadáceas, de jugo lechoso, cuyo fruto ovoide es una especie de calabacilla de casi 3 cm de diámetro. Tiene cáscara verde con manchas cenizas y verdes en la superficie y su pulpa es blanca, firme, algo esponjosa y de sabor amargo.

Es originaria de San Luis Potosí y el norte de Veracruz, aunque también existen en la costa del Pacífico (Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas), diversas variedades de Gonolobus que generalmente se asan cuando están verdes. En Chiapas Gonolobus tetragonus se consume asada o en dulce; sus semillas, hervidas o asadas, se comen como botana. La especie Gonolobus yucatanensis tiene usos similares, especialmente en Tamaulipas, donde se utiliza regionalmente para la elaboración de guisos o dulces con azúcar o piloncillo.

Los cahuayotes se deben pelar con cuidado porque tanto la cáscara como el líquido lechoso que suelta son corrosivos. Se pelan las puntas, se remojan por 30 minutos en agua para que pierdan su agresividad y se puedan pelar. Luego se parten por la mitad, se les retira la semilla, se cortan en cuadros grandes y se cuecen poco tiempo para que no pierdan su textura; ya cocidos, se pueden agregar a varios guisos.

En Tantoyuca y el norte de Veracruz se cocinan en salsa de jitomate, condimentados con ajo, comino y cebolla; se sirven con arroz blanco. Los totonacas de la región de la costa de Veracruz preparan una conserva pelando el fruto, retirando la semilla y cociendo la pulpa en agua con panela. Este dulce se acostumbra para la ofrenda del día de Todos los Santos. En la región de la Mixteca de Puebla lo preparan en chilate, lo cortan en rodajas y lo cuecen en agua a la que se le agrega una salsa de chile costeño y una buena cantidad de epazote. En la zona norte del mismo estado, se comen la semillas como botana, en donde se conocen como viejitos.

Nombre con el que se conoce a diferentes especies de peces. Se caracterizan por tener un cuerpo plano, con aletas pectorales grandes y triangulares unidas en la cabeza, con una cola delgada. Su carne generalmente es oscura, grasosa y dura; sólo se comen las aletas pectorales, que se preparan en escabeche, cebiche, sopas y en filetes capeados o empanizados. En el Golfo se consume la raya tigre (Raja texana). En Baja California se consumen frescas o saladas las siguientes especies: Aetobatus narinari, tecolote (Myliobatis californica), raya águila picuda (Myliobatis longirostris), raya chillona (Raja velezi), raya coluda del Pacífico (Himantura pacifica), raya de California o bruja (Raja inornata), raya gris de espina (Urotrygon rogersi), raya látigo común (Dasyatis brevis), raya lija de espina (Urobatis maculatus), raya mariposa o aletilla (Gymnura crebripunctata); raya mariposa californiana (Gymnura marmorata) y raya moteada de espina (Urobatis halleri).