Consomé
Caldo de alguna carne, principalmente de pollo. También se utiliza gallina, borrego, chivo y res. Un ejemplo es el consomé de barbacoa, que es el jugo o caldo concentrado color café que se obtiene del borrego cuando se cuece en barbacoa u horno de tierra. Se bebe antes de comer los tacos de carne de barbacoa. Se sirve caliente en tazón o vaso y, por lo general, contiene garbanzos o arroz cocido. Se complementa con cebolla, chile verde y cilantro picados, además de jugo de limón. Se puede encontrar en los lugares donde venden carne de barbacoa. A veces, en dichos puestos regalan un vaso de caldo siempre y cuando no vaya preparado, es decir, sin verduras. Se cobra como platillo cuando contiene carne desmenuzada que puede ser maciza o de pancita de barbacoa.