Diccionario gastronómico

Hongo cemita

  • Ingrediente

Nombre con el que se conocen distintos tipos de hongos que por sus características macro y microscópicas varían ligeramente. En general se trata de un hongo liso de color crema, café pálido o canela, con casco de 8 a 30 cm de diámetro, que a simple vista parece una galleta. Su pie es grueso, bulboso en la base, con la superficie reticulada, blanca o de color café canela pálido. Su carne es blanquecina o amarillenta y no cambia de color si se estruja o se rompe. Su olor es muy agradable cuando está fresco, y cuando está seco huele ligeramente a nuez. Su sabor es dulce, sobre todo en los ejemplares tiernos. Se recomienda retirar la piel del sombrero antes de guisarse, pues puede dar un ligero sabor amargo. Crece en el suelo, solitario, en los bosques de encino, pino y mixtos. Aparece desde finales de junio hasta septiembre.

Foto: Hongos cemita. (Ricardo Valenzuela).

Foto: Hongos cemita. (Ricardo Valenzuela).
  • Boletus aurantiacus 
    Hongo con un sombrero de color rojo anaranjado, convexo, grueso, carnoso y de 5 a 10 cm de diámetro. El pie es cilíndrico, grisáceo, de consistencia dura, tiene asperezas o rugosidades blanquecinas y mide de 8 a 12 cm. Su carne cambia de color al aire, tomando un color lila o violáceo. Es frecuente bajo árboles, en las hojas secas.

  • Boletus aureus 
    Hongo de sombrero café oscuro; su pie es amarillento o rosado, con carne rojiza y compacta.

  • Boletus edulis 
    Hongo con sombrero de 6 a 16 cm de diámetro, es hemisférico y liso de color café claro o amarillento. El pie mide de 4 a 8 cm, es cilíndrico y ensanchado en la base o bulboso. Su carne es gruesa, blanca o algo café.

El hongo cemita es conocido también como:

  • hongo cepa (Boletus edulis) 
  • hongo corralito (Boletus edulis) 
  • hongo de pan (Boletus edulis) 
  • hongo esponjita (Boletus edulis) 
  • hongo hongorado (Boletus luridus) 
  • hongo mazayel (Boletus edulis) 
  • hongo pambazo (Boletus aureus, Boletus edulis) 
  • hongo panadero (Boletus edulis) 
  • hongo panadero de encino (Boletus edulis) 
  • hongo pancita (Boletus aurantiacus, Boletus edulis, Tylopilus felleus, Suillus granulatus)
  • hongo pancita azul (Boletus luridus) 
  • hongo pancita blanca (Boletus edulis) 
  • hongo panza (Boletus edulis) 
  • hongo panza de buey (Boletus edulis) 
  • hongo pegajoso (Suillus brevipes) 
  • hongo poposito (Boletus edulis) 
  • seta (Boletus edulis) 
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