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Resultados de la búsqueda: Mole
Mole de cacahuate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa preparada con chiles criollos, molidos con cacahuate y ajonjolí, ajo, pimienta, clavo y comino. La carne que más se utiliza es la de pollo. También conocido como axial, este mole es tradicional de Morelos.
Amole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa preparada con chiles criollos, molidos con cacahuate y ajonjolí, ajo, pimienta, clavo y comino. La carne que más se utiliza es la de pollo. También conocido como axial, este mole es tradicional de Morelos.
Siete moles oaxaqueños o siete moles de Oaxaca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre tradicional con que se agrupan los moles más representativos de Oaxaca, estado que es conocido como la tierra de los siete moles que son el colorado, el manchamanteles, el chichilo, el verde, el amarillo, el coloradito y el negro. Esta clasificación es la más antigua registrada, pero otras listas también registran el mole almendrado, más conocido como almendrado, en sustitución del manchamanteles.
La clasificación corresponde a varios hechos. Se dice que un mole representa alguna región del estado, que está dividido así: la Costa, las sierras Norte y Sur (que antes eran una sola), el Istmo de Tehuantepec, La Cañada, la Mixteca, la cuenca del Papaloapan y los Valles Centrales. Cada una de ellas posee sus propias raíces gastronómicas. Otra versión es que cada mole es para cada día de la semana y una más refiere que existen siete culturas. En realidad, cualquiera de tales versiones tiene relación directa con la vida y costumbres de los habitantes de Oaxaca y cada uno de los siete moles tiene variedades y subvariedades. Incluso con ellos se preparan otras especialidades culinarias. Así, por ejemplo, tenemos el mole amarillo que adquiere una gran variedad de modalidades y a veces da la impresión de ser más un plato de verduras que un mole.
En algunos pueblos la salsa es sumamente espesa, mientras que en otros muy líquida. Con la salsa de este mole se elaboran especialidades como los tamales y las empanadas de amarillo, por mencionar sólo dos ejemplos. Por último, es importante puntualizar que en Oaxaca se preparan muchos más moles.
Ahuasmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa o caldo de habas con nopales, jitomate y chile, tradicional de Milpa Alta, Distrito Federal, zona reconocida por su alta producción de nopal. Conocido también como ahuaxmolli.
Aguacamole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Aguacates rebanados, bañados con una salsa de jitomates maduros y chiles jalapeños previamente asados, pelados y molidos en vinagre; se adornan y condimentan con cebolla picada, aceite, aceitunas y orégano. Se consume en los estados del centro del país.
Moles mexicanos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
El mole es un término que designa a una infinidad de guisos sencillos o complejos, por lo regular elaborados con base en una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo México se designa como mole poblano, aunque en todo el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes.
Es sabido que desde la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que con el paso de los años y siglos se fueron modificando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias, hasta llegar a la variedad de moles que hoy en día se consumen en todo el país. Es frecuente que los moles sean preparaciones de consumo cotidiano o que tengan diferentes significados festivos e incluso religiosos o rituales, dependiendo de la zona donde se consuman.
Algunos de los principales moles son el ya citado mole poblano, el mole verde, el mole de olla, el mole amarillo, el mole negro y el mole rojo, todos ellos elaborados con distintos ingredientes y servidos con distintas carnes.
El mole es una preparación tan frecuente y tradicional en México que se puede conseguir en polvo o en pasta, al cual se le deberá añadir agua o caldo de la carne elegida para su consumo.
Guacamole
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Salsa de aguacates maduros, machacados y mezclados con chile verde, jitomate, cebolla y cilantro. En ocasiones se agregan al preparado gotas de jugo de limón para detener la oxidación del aguacate. Se consume en casi todo México, aunque existen algunas variantes regionales: se pueden agregar frutas como durazno, uva o granada; hierbas aromáticas como hojas de aguacate y pipicha; e insectos como jumiles o chapulines.
El guacamole es muy importante en la cocina mexicana, porque se consume como acompañante o salsa en prácticamente cualquier tipo de tacos. También sirve de guarnición en las comidas del mediodía, especialmente para el arroz y los frijoles. Es una botana clásica que se acompaña con totopos fritos de tortilla de maíz.
Escamoles
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevos, larvas y pupas de hormigas de las especies Liometopum apiculatum y Liometopum occidentale; su color es blanco cremoso y por su apariencia se asemejan al arroz inflado. Se extraen del suelo donde las hormigas hacen sus nidos y sólo se pueden adquirir entre marzo y abril. En muchos sitios se consideran de fino sabor y tienen un alto valor proteico. Se acostumbra comerlos en torta de huevos de guajolote y en mixiote; también se prepara el mole de hormiga: en una salsa de chile se cuecen los escamoles, se agregan nopales cocidos en tiritas y se le da sabor con epazote.
Vino tinto
- Diccionario: Glosario digital de vino
Huevos, larvas y pupas de hormigas de las especies Liometopum apiculatum y Liometopum occidentale; su color es blanco cremoso y por su apariencia se asemejan al arroz inflado. Se extraen del suelo donde las hormigas hacen sus nidos y sólo se pueden adquirir entre marzo y abril. En muchos sitios se consideran de fino sabor y tienen un alto valor proteico. Se acostumbra comerlos en torta de huevos de guajolote y en mixiote; también se prepara el mole de hormiga: en una salsa de chile se cuecen los escamoles, se agregan nopales cocidos en tiritas y se le da sabor con epazote.
Festival de la Matanza
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El Festival de la Matanza es una celebración de los pueblos originarios de Puebla realizada el 22 de octubre, cuando termina el pastoreo de chivos, en Tehuacán, Puebla.
Bloom
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El Festival de la Matanza es una celebración de los pueblos originarios de Puebla realizada el 22 de octubre, cuando termina el pastoreo de chivos, en Tehuacán, Puebla.