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Resultados de la búsqueda: Epazote
![Frijoles parados](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijoles parados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado en Oaxaca para designar a los frijoles de la olla preparados con epazote, ajo, sal, cebolla y muy poca agua. Con frecuencia se sirven sin caldo para acompañar a los tacos de cecina, las memelas, la salsa de huevo o las tlayudas. En la sierra Norte de Puebla se conoce así a los frijoles cocidos de manera sencilla, que se preparan diariamente.
![Frijoles intrigados](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijoles intrigados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en frijoles cocidos en agua con granos de trigo; una vez cocidos, se les añade epazote, rajas de chile manzano y cebolla. Se acomodan en un totomoxtle y se colocan en el rescoldo de las brasas, para que se cuezan. Al final se abre el totomoxtle y se añaden rebanadas de tomate. Es una preparación típica del norte de Morelos.
![Frijoles de arriero](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijoles de arriero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles rojos cocidos con carne de cerdo, tradicionales de Puebla. El caldo se condimenta con chile guajillo molido, ajo y epazote; la mezcla se cuece hasta que el caldo se reduzca y el preparado tenga una consistencia espesa; es una receta que se prepara de forma casera en Puebla. En la región mixteca del mismo estado, son frijoles tostados en el comal y molidos en metate. El polvo resultante acompañaba a los arrieros en sus travesías. Se preparan con el polvo de frijol, agua, cebolla, chile verde y epazote, para dar más sabor al guiso. En Guerrero, se trata de un guiso de frijoles canarios o colorados, cocidos en agua con espinazo de cerdo o cecina, que se condimentan con epazote, chile serrano y cebolla. Se sirve caliente, acompañado de jugo de limón.
![Frijoles con yentequilitl](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijoles con yentequilitl
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles germinados cocidos en agua con cebolla, epazote y un quelite llamado yentequilitl. Se acostumbran en la zona norte de Morelos.
![Frijoles con patas](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijoles con patas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara con las patas de chivos o cerdos y frijoles, cocidos. Se le añade una salsa de chile de árbol y epazote. Es conocido también como patitas de puerco con frijoles.
![Frijoles con colorín](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijoles con colorín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles bayos cocidos en agua con epazote y flores de colorín; suelen servirse con cebolla picada, chile verde picado y jugo de limón. Se acostumbran como sopa de frijol o como preparado para acompañar otros platillos. Es un guiso casero habitual en Guerrero. Los totonacas de la costa norte de Veracruz preparan los colorines con caldo de frijol, agregando chile verde molido, cebolla y cilantro.
![Frijoles](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que contiene caldo de frijoles negros cocidos y otros ingredientes. En los estados del sureste del país se emplea como comida principal del mediodía. Por lo general, los frijoles negros se cuecen con ajo, cebolla, sal y alguna hierba de olor como epazote o cilantro, hasta que estén suaves; se les añade la carne de cerdo para que se cueza en el caldo. Se sirven en platos hondos porciones de granos, trozos de carne y caldo. Cada comensal añade sus condimentos favoritos, que varían según la entidad. También se sirve arroz blanco para completar la comida. Es originario de Yucatán, donde lo acompañan con una salsa llamada salpicón.
Es tradicional prepararlos los lunes, para que de esta manera se logre tener frijoles cocidos para el resto de la semana, que después se preparan colados o refritos. De forma análoga se guisan en Campeche y Quintana Roo. En Tabasco también es un platillo muy importante que se acompaña con chile amaxito machacado en jugo de limón. Otra variante es el frijol con carne salada, que se guisa y se come igual que los frijoles con puerco. Se cocina cualquier día de la semana. No menos notable es este platillo en Chiapas, donde se prepara de manera similar a como se elabora en Tabasco, y donde además existen variantes como el ijar con frijoles y la olla podrida. En Guanajuato se acostumbran los frijoles con xoconostle.
![Frijol con hojas de chilacayote](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijol con hojas de chilacayote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles cocidos y condimentados con epazote, chile serrano, ajo, papa y hojas de chilacayote; se espesa con masa de maíz. Lo consumen los mixes de Oaxaca.
![Frijol blanco con camarón](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijol blanco con camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en cocer frijol blanco o alubias, con camarones sin cabeza. Ya cocidos se les agrega un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimienta gorda, chile ancho, comino, las cabezas de camarón y epazote. Es típico de Comitán, Chiapas.
![Flor de orejona](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Flor de orejona
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor de la familia de las cactáceas, del género Cereus. Es de color amarillo pálido, de unos 15 cm de largo. En la región de La Cañada, Oaxaca, se prepara una sencilla sopa con estas flores sin sus pistilos, cebolla blanca, ajo, agua, epazote y sal. Conocida también como orejona.
![Farangoyo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Farangoyo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de chiles costeños, cebolla, ajo y epazote con huevos ahogados, que se acostumbra en la región de la costa de Oaxaca. Originalmente los huevos eran de tortuga, pero a causa de la prohibición de su consumo, actualmente se sustituyen por huevos de gallina.
![Etzale](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Etzale
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con elotes cocidos (unos desgranados y otros cortados en ruedas) sal, tomatillo, epazote y agua; se acompaña con salsa de chiles verdes molidos, jugo de limón y totopostes. Se acostumbra comer en las comunidades rurales, después de las jornadas de trabajo, de Los Tuxtlas, Veracruz. El origen de esta preparación es el etzalli prehispánico, comida preparada con maíz y frijol que se acostumbraba comer en todas las casas durante la celebración al dios Tláloc, en el mes de etzacualiztli.