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Resultados de la búsqueda: Chiltomate
Pebre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Especialidad yucateca que consiste en lomo y chuleta de cerdo cocidos con orégano y ajo, que después se maceran en una pasta preparada con recado de bistec, ajos asados y jugo de naranja. Se asa a la parrilla y se sirve con salsa kool, fritanga de tomate, chiltomate y, a veces, chiles habaneros asados al gusto.
- Salsa chiapaneca espesa, elaborada con diversas especias como canela, tomillo, orégano, azafrán, jitomate, cebolla y pan. Se usa como base para guisos como la lengua en pebre y la gallina o pollo en pebre.
Pan de cazón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación típica de la península de Yucatán que consiste en tres tortillas de maíz apiladas, untadas con frijoles negros refritos y rellenas de cazón frito. La preparación se baña generosamente con salsa de jitomate y se sirve con rebanadas de aguacate y chile habanero. La salsa puede ser chiltomate o una de jitomate con cebolla y chile habanero asado y entero, pasada por el tamul; no es una salsa picante. Es uno de los platillos más representativos de Campeche y en muchos lugares se acostumbra como entrada, aunque también puede ser el plato fuerte de una comida.
Pámpano poc chuc
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con pámpano fresco, limpio y con piel, cubierto con un adobo preparado con pimientas de Castilla, ajo molido, sal y jugo de naranja agria. Se cuece en una parrilla de alambre o a las brasas; suele servirse con salpicón, salsa al gusto o chiltomate. Es muy popular en las regiones mayas del sureste del país.
Tamal de chaya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Diferentes variedades de tamal de chaya que se elabora sobre todo en el sur y sureste del país. En Campeche la masa se revuelve con la chaya y se rellena con un picadillo de carne de cerdo con jitomate, aceitunas, alcaparras, cebolla, ajo y pasitas; se sirve con una salsa de jitomate y pepitas de calabaza tostadas y molidas. Otra versión se prepara con masa de maíz rellena con huevo duro y pepita de calabaza molida, envuelto con hojas de chaya, cocido al vapor y servido con salsa de jitomate.
En Chiapas la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo y hojas de chaya picadas; se rellena con carne de cerdo, se envuelve en hoja de plátano y se sirve bañado con una salsa de jitomate, cebolla y chile; se les espolvorea queso crema tropical. Es típico de Catazajá. En Tabasco la masa lleva hoja de chaya, ajo, cilantro y chile amaxito; se envuelve con hoja de plátano y se acompaña con salsa de jitomate y queso crema tropical. En Yucatán se elabora con hoja de chaya cocida, picada y mezclada con masa de maíz; se envuelve en hojas de plátano y se sirve solo o con chiltomate, en ocasiones con queso espolvoreado. En Quintana Roo se prepara de la misma manera.
Codzito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya kots’, que significa taquito enrollado relleno. Taco frito relleno de picadillo de cerdo, cubierto con salsa de jitomate y queso sopero. Es un antojito popular en la península de Yucatán. Se trata de tacos pequeños, enrollados y fritos que pueden estar rellenos de diferentes guisos y tener distintas presentaciones. En Campeche se rellenan de cazón asado o frito y se sirven con salsa de chiltomate. También es conocido como kots´ito.
Cocoic
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mortero que se usa para moler o martajar salsas como el chiltomate, la de chile habanero y la de chile amaxito. Es un utensilio elaborado de madera, utilizado en la zona maya.
Chocolomo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Puchero de lomo de res y sus vísceras como hígado, sesos, corazón, riñones y lengua, los cuales se cuecen y condimentan con jitomate, ajo, pimienta, orégano, cebolla, cilantro, comino, hierbabuena, clavo, jugo de naranja agria y sal. Ya cocido, se decora con rebanadas de lima. Dependiendo de las costumbres familiares se puede acompañar en la mesa con la salsa llamada salpicón, chiltomate, salsa xnipec y rebanadas de lima, limón y lechuga.
La forma de acompañarlo o servirlo es al gusto, pero lo más común es que se sirva un plato sólo con la carne, y por separado el caldo y las verduras. En otros casos, se sirve el caldo con carne y las verduras por separado. Para acompañar este platillo, se prefiere el agua de frutas y la cerveza.
La carne es preparada antes del cocimiento; ésta se lava varias veces con abundante jugo de limón y agua. La carne es cocida con agua, sal, chile dulce y chile xcatic. Posteriormente se integran los demás ingredientes. Si la carne no lleva esta preparación previa, el guiso entonces se llama dzanchac. El nombre deriva de la palabra híbrida maya choko (chakaw) que significa caliente y lomo. Es un caldo que se acostumbra en toda la península de Yucatán y, al igual que la pancita del centro del país, se trata de un tónico para las personas con resaca, ya que asienta el estómago.
Algunos investigadores mencionan que este platillo se trata en realidad de un trasplante de raíces y tradiciones. Al no poder sacrificar el venado, los antiguos mayas comenzaron a sacrificar las reses que llegaron a la península, específicamente a Campeche en 1543. En la actualidad, es un guiso con carácter festivo sobre todo cuando se elabora con carne de toro lidiado durante las tradicionales fiestas yucatecas llamadas vaquerías. También es una comida común para los fines de semana, ya que se acostumbra servir chocolomo los sábados durante el almuerzo.
But
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Palabra de origen maya que significa embutido o relleno. Con ella designan al picadillo con que se rellenan las aves que se utilizan en platillos como el relleno negro y relleno blanco, en la península de Yucatán. Existen diferentes tipos de but. El but blanco se prepara con carne de cerdo molida, condimentada con diferentes especias o recados que varían según el preparado en que vayan a utilizarse.
Algunos de sus principales ingredientes son: carne de cerdo, pimienta gorda, clavo, canela, pimienta negra, jitomate, cebolla, chile dulce, pasitas, almendras, alcaparras, aceitunas y vinagre, todo mezclado con recado para bistec. Éste se puede servir en un platón e ir acompañado de frijoles colados al gusto o de kool; se pueden preparar tacos con tortillas de maíz. Este mismo preparado se utiliza para rellenar aves, y es más conocido como relleno blanco. El but para queso relleno es una preparación muy similar a la anterior. El but que se utiliza para el relleno negro se llama box but, de box, negro, y but, embutido.
Todo se condimenta con recado negro o de chiltomate y recado colorado, epazote, jitomate. Se sirve en un platón adornado con yemas de huevo cocidas para comer en tacos con tortillas de maíz. En la isla de Holbox, Quintana Roo, se prepara el but negro de caracol que se guisa con huevo, cebolla, jitomate y chiles xcatik; finalmente se sancocha y pica. A esta mezcla se le agrega el recado negro para terminar de cocinarlo.
Brazo de reina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal cilíndrico que, se supone, tiene la forma o dimensiones de un brazo. En Yucatán se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo y sal, mezclada con hojas de chaya cocidas y picadas. Con esta mezcla se prepara una especie de tortilla gruesa que se rellena con huevo cocido y polvo de pepita de calabaza; se enrolla, se cuece al vapor en hojas de plátano, se sirve en rebanadas con salsa de chiltomate y polvo de pepita. En Campeche puede ser de carne de cerdo y res molida a manera de albondigón (no lleva masa de maíz) relleno de huevo cocido. Una vez cocinado al vapor, el exterior se dora en aceite, se rebana y se acompaña con salsa de chiltomate.
Brazo de mestiza o brazo de indio
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de la península de Yucatán que se prepara aplanando la masa de maíz para formar un gran cuadro que puede medir unos 30 cm, y que se rellena con hojas de chaya o pepitas de calabaza. Luego se enrolla, se envuelve en hojas de plátano o papel aluminio y se cuece al vapor. A veces se acompaña con salsa de jitomate y queso. Otra versión propia de Campeche se prepara mezclando la chaya cocida y picada con la masa; el brazo se rellena con huevo cocido, se sirve rebanado bañado con salsa de chiltomate, espolvoreado con pepita de calabaza molida.