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Resultados de la búsqueda: Crema
Crema imperial
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre hecho a base de panes de huevo. En un platón se coloca una capa de pan de huevo remojado en miel y coñac, después una salsa de yemas y al final una capa de azúcar. Se parte en cuadros para servir. Este postre se acostumbra en Pátzcuaro, Michoacán.
Crema chantilly
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre hecho a base de panes de huevo. En un platón se coloca una capa de pan de huevo remojado en miel y coñac, después una salsa de yemas y al final una capa de azúcar. Se parte en cuadros para servir. Este postre se acostumbra en Pátzcuaro, Michoacán.
Crema de castañas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce típico de Durango elaborado con castañas molidas, leche, vainilla, yemas de huevo, azúcar y harina; todo se cuece y se coloca en un recipiente. Un postre similar llamado postre de castañas se realiza en Veracruz. Éste se cuece a baño María y se sirve en un platón.
Crema de mango
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre hecho con mango, leche condensada, crema y jugo de limón. Se licuan el mango y la leche condensada, aparte se bate la crema hasta que esponje y luego se mezclan ambos preparados. Se refrigera y se sirve en copas. Se prepara en Comitán, Chiapas.
Queso crema
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso fresco estadounidense de leche de vaca, de pasta blanda (33% mínimo de materia grasa). Se consume siempre fresco, y en ocasiones se añaden ingredientes como cebolla, ajo, cebollín, eneldo, etc. Su textura espesa y cremosa lo convierte en el ingrediente básico del cheesecake. También se unta en los bagels.
Cremas de postre
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparaciones rápidas elaboradas a base de leche, huevos y azúcar, que se sirven frías, sean líquidas o no. Constituyen la mayoría de los postres de la cocina familiar, pero también son un elemento de base para las bavaresas, las carlotas y los puddings.
– Cremas cuajadas. La receta de base es la del flan de leche al caramelo. También se llaman cremas enmoldadas, flanes o tarritos de crema.
– Cremas líquidas. La receta de base es la de la crema inglesa, muy empleada en pastelería y que se puede encontrar en polvo (es el inglés). Los sabayones también pertenecen a esta categoría.
La crema inglesa por lo general acompaña a los huevos a la nieve, y se sirve con bizcochos, brioches, carlotas, genovesas, puddings, etc.
Cremas para pastelería
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparaciones a base de leche, huevos y azúcar, más o menos fluidas. No se sirven solas, sino que intervienen en numerosos postres y pasteles.
Cremas saladas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cada una de las cremas elaboradas a partir de un fondo blanco (antaño, con leche y un roux blanco) o una bechamel, ligada con harina, harina de arroz o fécula de maíz y que concluye con la adición de crema líquida, lo cual le otorga una consistencia untuosa. El elemento básico lo proporciona una verdura, arroz (o cebada), un crustáceo o carne de ave.
Crema de castañas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Puré dulce de castañas, de consistencia untuosa, utilizado en confitería y en pastelería; es una especialidad del departamento de Ardèche, en Francia. La crema de castañas permite realizar postres helados, a veces acompañados con marrons glacés. También sirve para rellenar elaboraciones de pastelería y postres. Se emplea asimismo para enriquecer masas de bizcocho. Se puede servir al natural o fría, con crema batida y galletas.
Crema quemada o crema caramelizada
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Crema compuesta por una mezcla de yemas de huevo, azúcar y leche o crema, a menudo aromatizada, que cuaja mediante cocción en el horno. Se sirve fría y cubierta con azúcar caramelizada.
Crema catalana
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre tradicional y popular de la cocina catalana elaborado con yemas de huevo, azúcar, leche, harina, canela, cáscara de limón y almidón, que se suele servir en recipientes de barro. Es costumbre dejarla enfriar y, una vez espolvoreada con azúcar, se carameliza la superficie superior para que se dore.
Shakear
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Shakear es la acción que utilizan los bartenders que consiste en agitar la coctelera. Para shakear la coctelera, es necesario colocar en su interior los hielos y/o elementos líquidos. Posteriormente hay que colocar una mano en la tapa de la coctelera y otra en el vaso. Después se agita firmemente y con fuerza sobre el hombro de la mano predominante.
Las bebidas se agitan de acuerdo con la densidad de los ingredientes: de 2 a 3 segundos para bebidas sin hielo, de 3 a 6 segundos para bebidas con hielo, y hasta 7 segundos o más para bebidas con crema. También es conocido como shaking.