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Resultados de la búsqueda: Dorar
Pescado frito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescado frito en aceite. Es una de las maneras más comunes de consumir el pescado en México, sobre todo en la temporada de cuaresma. El pescado puede ser de agua dulce o salada; se le añade sal y pimenta antes de freírlo, o bien se unta con ajo o se rocía con jugo de limón.
Foto: Pescados fritos. (Gustavo Romero).
Antes de la cocción, el pescado se seca y enharina, para que la piel no se despegue al momento de freírlo y después se sumerge en abundante aceite con el fin de dorar toda su superficie; se prefiere freír los pescados pequeños enteros, como las mojarras, y cortar los pescados grandes en filetes o postas. La forma más común de acompañar los pescados fritos es con jugo de limón, tortillas y salsa. Sin embargo, hay quienes los acompañan con arroz rojo o blanco, o con ensalada de lechuga, rebanadas de pepino, jitomate o col rallada; se puede aderezar también con mayonesa, limón y sal.
Sopa de pasta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que designa a una gran variedad de sopas elaboradas con pastas de harina de trigo. El nombre de este platillo cambia según la forma o figura de la pasta; puede ser sopa de macarrones, de fideos, de letras, etc. La pasta se fríe en aceite hasta dorar y luego se añade a un caldillo de jitomate, casi siempre preparado con caldo de pollo o de res, para que se cueza lentamente; se sirve acompañada con rodajas de limón, por si el comensal desea añadirlo. Aunque se come en muchas partes de México, esta sopa es la más común del centro del país, y se sirve casi a diario en casas y fondas. Algunos le agregan rebanadas de aguacate o queso fresco espolvoreado, e incluso espinaca o acelga picada al caldillo. Cuando se sirve sin caldo se llama sopa seca de pasta.
Sofreír
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cocer en un cuerpo graso, lentamente, uno o varios alimentos, a menudo cortados en trozos pequeños, para que suelten parte o toda su agua natural sin llegar a dorarse.
Pan de maíz al pastor
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan tradicional del estado de Nuevo León, que se prepara mezclando harina de maíz con sal y leche hasta que queda una pasta suave. Se coloca un acero sobre las brasas y, una vez caliente, se vierte la pasta sobre éste, se agrega una cucharada de manteca de res, se revuelve y se tapa. Sobre la tapa se ponen brasas calientes y se deja dorar. Se consume comúnmente en los ranchos, donde se sirve como merienda por las tardes. Suele servirse acompañado con frijoles de la olla y un vaso de leche.
Gratinar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cocer o terminar de cocer una preparación en el horno, a fin de que presente en su superficie una corteza dorada. El estilo de gratinar en México consiste en dejar el plato en el horno hasta que el queso o pan empiecen a dorarse y mostrar puntos oscuros, es decir, pequeñas quemaduras. El procedimiento se emplea en diversos platillos como las enchiladas suizas y las crepas.
Gorditas rellenas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas hechas con masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y sal; se fríen en aceite hasta dorarlas y se abren para rellenarlas de queso preparado con jitomate, chile jalapeño, ajo y cebolla; también se rellenan con moronga guisada con ajo, orégano, chile, jalapeño, jitomate y cilantro. Son típicas en el mercado de San Luisito de Monterrey, Nuevo León.
Freír
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cocer un alimento en alguna materia grasa a alta temperatura. En la cocina mexicana existen muchas formas de freír, según el tipo de alimento y la textura que se desee. Freír en poco aceite es poner unas cuantas gotas o cuando mucho un chorrito de aceite en una sartén o cazuela para dorar un alimento, por ejemplo la carne para los bisteces encebollados, a la mexicana o entomatados.
Pasar por aceite o por manteca de cerdo es deslizar rápidamente un alimento por aceite o manteca de cerdo caliente para suavizarlo, calentarlo, hacerlo flexible y poder utilizarlo en alguna preparación. Tal vez el caso más frecuente sea el de la tortilla; de esta forma quedan suaves y se pueden enrollar fácilmente, para después bañarlas con salsa y preparar enchiladas, entre otros antojitos. Se debe tener cuidado de no freírlas demasiado, porque entonces las orillas se endurecen y se quiebran al tratar de enrollarlas.
Muchos antojitos como las garnachas de Veracruz se pasan por manteca de cerdo para recalentarlas y darles mejor sabor. Freír suave o sin dorar es sumergir por poco tiempo un alimento en aceite o manteca de cerdo, para que tome mejor sabor, sin que quede dorado. Esta técnica se ocupa frecuentemente para elaborar los tacos fritos. En ese caso, el comensal pide flautas o tacos fritos suaves, dando a entender que no los quiere crujientes. Fritura profunda es cocer completamente un alimento en una materia grasa con el fin de deshidratar su superficie para que adquiera un color dorado, como el pescado rebozado y las tostadas.
Enchiladas con sardina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas remojadas en una salsa de chile ancho, se fríen en manteca de cerdo y se rellenan con sardinas desmenuzadas, papas cocidas guisadas con cebolla y jitomate picado, sal y pimienta; se colocan en un platón de manera que quede una capa de enchiladas, otra de queso y otra de mantequilla; se meten a dorar en el horno y se sirven calientes, se adornan con crema. Se acostumbra comerlas en Veracruz y Tabasco.
Dulce de chayote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación con consistencia de puré elaborado con chayotes que se cuecen, machacan y se mezclan con almendras molidas y azúcar; se continúa su cocción hasta que adquieran textura de mermelada suave. Es un dulce que se consume en el Estado de México. En Orizaba, Veracruz, el dulce se prepara con una mezcla de pulpa de chayote blanco, mantequilla, canela, azúcar, pasitas y galleta María molida, con esta mezcla se rellenan cáscaras de chayote y en seguida se espolvorean con galleta o pan molido y mantequilla horneándolas hasta dorarse. En el norte del mismo estado se cuecen los chayotes junto con piloncillo y canela y se consumen fríos o calientes. En la región de Comalcalco, Tabasco, es elaborado de la misma manera que en Veracruz, se buscan los chayotes duros para que la piel resista el horneado; de hecho, en los mercados populares es fácil encontrar chayotes de piel dura para este propósito.
Nacapitú
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gordita o tamal preparado con masa de maíz reventado y manteca de cerdo; se acostumbra rellenarla con frijoles pataxetes cocidos y dorarla en el horno. Se prepara en Tuxtla Gutiérrez, Chiapa de Corzo y en otras localidades de Chiapas. Este guiso forma parte de la “comida grande”; aunque actualmente pocas personas lo preparan, es posible encontrarlo, por las tardes, con algunas vendedoras del mercado viejo de Tuxtla Gutiérrez. Se acostumbra comerlo durante la cena y acompañarlo con café caliente. Conocido también como tamal de patashete.
Venado asado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo de carne de venado en trozos, cocida con especias, cebolla y sal; se unta con una mezcla de jitomate, ajo y chile piquín para asarse sobre un comal con un poco de manteca de cerdo para dorarlo. En otras regiones del país, puede tratarse simplemente de la carne de venado al natural o marinada, rebanada en bisteces delgados asados a la leña o al carbón, acompañados con alguna salsa.
Víbora
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Reptil perteneciente al grupo de los ofidios, del cual se consumen diversas especies en México; por lo general en las comunidades indígenas y rurales. En el estado de Morelos es común que la carne se sale y se consuma como la cecina. En Chiapas se acostumbra cocer la víbora de cascabel en caldo con papas, laurel o epazote. En la región del Soconusco es costumbre guardar los huesos del animal para dorarlos en comal, molerlos en metate, y utilizarlos como condimento, añadiéndolos a caldos o espolvoreando a los frijoles refritos. Conocida también como culebra.