- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 2
Resultados de la búsqueda: Mole verde o verde
Mole de iguana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de iguana cortada en trozos y cocida en agua. La salsa suele contener ajonjolí, galletas Marías, chiles pasilla, guajillo y chilaca, ajo, clavo, pimienta, orégano, plátano macho, cebolla y caldo de iguana. Se puede preparar con iguana verde o iguana negra. Se consume en Guerrero.
Mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes, que son tan auténticos como el de la angélica ciudad. También define a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole. Es sabido que en la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Mole de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado a base de frijoles cocidos en una salsa sencilla de chile de mole (chipotle), chile color, canela, ajo, pimienta, clavo, y cebolla. Se acostumbra en la región de la costa norte de Veracruz, entre los totonacas y en el estado de Oaxaca donde existen muchas variedades regionales.
Salsa de guacamole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa verde cruda a la que se le añade aguacate maduro martajado o totalmente molido. Se utiliza principalmente en el centro del país para acompañar todo tipo de tacos o antojitos. A menudo se usa este nombre para distinguirla del guacamole común, que por lo general lleva más aguacate y pocos chiles picados. Conocida también como salsa de aguacate.
Chilmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli, chile, y molli o mulli, guiso, mezcla o salsa. Guiso de carne de ave, cuya salsa oscura completamente negra incluye ingredientes quemados para dar sabor y color al preparado. Se acostumbra en los estados de la península de Yucatán, Tabasco y Chiapas, donde existen variantes de gran interés, aunque es preciso mencionar que en Oaxaca se prepara la carne de puerco en chilmole, que es una salsa de jitomate, chile verde y ajo en la cual se guisa la carne, que se acompaña con papas empanizadas. El chilmole se ha dividido, para mejor entendimiento del lector, como chilmole chiapaneco, chilmole tabasqueño y chilmole yucateco.
Tamal de escamoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se elabora con escamoles, ajo, cebolla, rajas de chile verde, orégano, nopales cortados en tiras, epazote y mantequilla o manteca de cerdo. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acompaña con tortillas de maíz. Es típico de la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Tamal de chícharo verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con harina de maíz mezclada con manteca de cerdo batida, caldo tibio y sal, rellenos con un mole preparado con chile ancho, tomate, hierbabuena y bolillo con guarnición de carne de cerdo y chícharos; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se elabora en Tianguistengo, Hidalgo.
Verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Salsa hecha con cilantro, chipilín, hojas de chile amaxito, hierba santa, chaya, cebolla, tomate verde, chile dulce y ajo. Todos los ingredientes se cuecen y se muelen hasta obtener una salsa tersa. Se usa como base para el pochitoque, el pejelagarto, la tortuga y la panza en verde, entre otros guisos. Es común que a estos platillos se les denomine “en verde”.
- Forma en la que le llaman al mole verde en el estado de Oaxaca.
Clemole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tetl, fuego, y molli, mole, que derivó en tlemole y de ahí pasó a clemole. Guiso o caldo condimentado con chile y tomate que generalmente incluye diversas verduras y carne. Este platillo se emplea como plato principal de la comida del mediodía en los estados del centro del país; es una especie de puchero muy condimentado. En la región central de Guerrero es un caldo condimentado con chile rojo, ejotes, chayotes y elotes en trozos, que se acompaña con morisqueta. En el norte de la entidad se le llama con su nombre náhuatl tlemolli y suele hacerse con huilotas. También en esta entidad se prepara la ardilla en clemole de epazote.
En Morelos es un guiso ordinario que se hace con frecuencia en las casas; los hay de varios tipos de carne, pero lo más común es que se utilice res, cerdo o huilota guisados en salsa de tomate o jitomate con chile verde, epazote y cebolla. Menos común es el clemole de bagre u otro pescado. En Oaxaca se designa con este nombre un guiso de carne de cerdo, chorizo y gallina en una salsa de cilantro, ajo, clavo, pimienta, canela, chile ancho o pasilla y ajonjolí. De acuerdo con los estudiosos de las tradiciones en Oaxaca, el clemole es un guiso muy antiguo que sirvió de base para lo que hoy se conoce como mole colorado. En el supuesto manuscrito de Sor Juana Inés de la Cruz aparece este guiso bajo el nombre de clemole oaxaqueño.
En Puebla también lo llaman tlemole o en diminutivo, clemolito. Existen muchas variantes que recuerdan en apariencia un mole de olla. La carne de cerdo o pollo se cuece en agua con cebolla y ajo, condimentada con tomate, chile serrano y cilantro molidos y se le agregan verduras como elote, calabacitas y ejotes. Por sus ingredientes, es un platillo de tonalidades verdes. A veces se acompaña con salsa de rábanos picados, cebolla y chiles poblanos, todos marinados en jugo de limón.
Caldo de escamoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo elaborado con escamoles cocidos en agua, al que se le agrega cebolla, ajo, chile verde, jitomate y hierbabuena; estos últimos ingredientes pueden estar finamente picados o molidos. Es una receta típica del Valle del Mezquital en Hidalgo.
Ayomole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl ayotli, calabaza, y mulli, mole. Se trata de un guiso espeso preparado a base de calabaza pipiana cocida. La pulpa y las hebras, llamadas tripas, se cuecen hasta deshacerse para dar consistencia a la salsa que se condimenta con chile guajillo, epazote y tomate verde. Suele servirse con gotas de jugo de limón y se puede acompañar con cecina o xumilines. Es un platillo tradicional de Guerrero, aunque su consumo también es común en otras partes del país. En el área de Chilapa es típico completar este guiso con jumiles vivos al momento de comerlo. En este lugar y en otras regiones el ayomole se acompaña también con frijoles hervidos con epazote. En la Mixteca poblana se elabora con calabacitas tiernas, que se cuecen en agua con comino y manteca de cerdo y una salsa de chile verde que se añaden al caldo y se guisa hasta que las calabazas se han desbaratado; el caldo consumido y el guiso quede completamente espeso. Conocido también como ayamole.