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Resultados de la búsqueda: Atole de masa
Atole de sayas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de raíces de saya molidas, amasadas con nixtamal y disueltas en leche. Es común entre los yaquis de Sonora. El nombre original del preparado es sawa ban´naim. Entre los mayos de Sonora también existe otro preparado que se denomina atole de saya o atole de raíz de saya, cuyo nombre original es saaya naawa. Contiene la raíz de saya, leche de vaca, azúcar y sal. Ambos casos son más que un atole y constituyen, en ocasiones, un alimento completo de cualquiera de las comidas del día.
Atole de semillas de cilantro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de masa de maíz desleída en agua con leche, semillas de cilantro, azúcar y sal. Se consume típicamente en Chihuahua. Es un atole antiguo de la región de Santa Bárbara, que bebían los rancheros y arrieros del siglo XIX que trabajaban en el campo y transportaban los metales de las minas, pues hacían viajes que duraban días o semanas y necesitaban de este alimento energético. No contenía azúcar porque era cara y difícil de conseguir. Otro atole con la misma utilización e historia es el de lentejas.
Atole de semillas de patol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de semillas de patol molidas con piloncillo y cocidas en agua con masa de maíz. Muy acostumbrado por los pames de San Luis Potosí y Querétaro.
Atole de puzcua o atole de puscua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de maíz prieto cocido en cal, aunque actualmente es más común hacerlo con maíz blanco, de modo que cualquier atole blanco o de masa de maíz puede considerarse atole de puzcua. En Guanajuato se utiliza maíz blanco tostado y molido, cocido en agua con azúcar y canela; lo preparan especialmente para los niños. En Hidalgo es de maíz blanco, y se acostumbra comer con trocitos de piloncillo entre trago y trago. En Michoacán es simplemente un atole blanco. En Querétaro es de maíz blanco hervido en agua y endulzado con azúcar. Suele beberse solo o con algún dulce y se utiliza como base para otros atoles, como el de aguamiel. Según los pames este atole cura la resaca, ya que provoca asco y, a veces, vómito.
Atole de pirul
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de frutillas de pirul molidas; la mitad se cuece en agua y se cuela para utilizar sólo el agua y mezclarla con la otra mitad de pirul en crudo. Se cuela nuevamente y se mezcla con masa de maíz. Lo preparan los pames de Querétaro y San Luis Potosí; se come al día siguiente de su preparación, cuando toma una consistencia de budín. En La Piedad, Querétaro, se prepara remojando las bolitas del pirul en agua, las cuales después se retiran para mezclar el agua con masa de maíz y cocer el atole.
Atole de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de agua o leche con masa de maíz y jugo o pulpa de piña. Generalmente se endulza con azúcar morena o piloncillo. En Colima se prepara con leche y también es base para hacer el atole de coco y piña o de almendra y piña. En la Huasteca hidalguense se prepara con agua y azúcar. En Nayarit, con agua y piloncillo. En Xalapa, Veracruz, suele tomarse durante las fiestas decembrinas; es de agua y se espesa con masa de maíz. De la misma forma lo preparan los nahuas del norte del estado, y en ambos casos se endulza con piloncillo. En la región de Tuxpan ocasionalmente se le agrega leche. Los totonacas le agregan trocitos de piña.
Atole de Pascua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de masa de maíz que en otros estados se denomina atole de puzcua. Se consume principalmente en Querétaro.
Atole de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación salada de lisa desmenuzada que se asemeja más a un caldo o a una sopa; se le añade cilantro silvestre, sal y pimienta. Al parecer este atole no lleva maíz ni masa. Es común entre los cucapá, del norte de Baja California.
Atole de nopal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole elaborado con masa de maíz, nopales licuados, canela, piloncillo y vainilla. Su consumo es típico de Colima.
Atole de naranja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con harina de maíz disuelta en agua y leche con canela, azúcar, bicarbonato, hojas de naranjo y jugo de naranja natural. En la región del Totonacapan se prepara con naranjas o limones con cáscara que se licuan por unos segundos para que no amarguen, se mezclan con agua, masa y azúcar, se cuelan y se ponen a cocer hasta espesar.
Atole de mango
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de mangos cocoyos, masa de maíz, panela y agua, elaborado en el norte de Veracruz por los nahuas, y en la costa por los totonacas.
Atole duro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole que se prepara tan espeso que al enfriarse cuaja, es decir, queda duro. En la Huasteca hidalguense se prepara con masa de maíz, que se mezcla con miel de piloncillo y jugo de piña; se deja espesar y se vacía en un molde que al cuajar corta en rebanadas. Se considera postre. Los totonacas de la costa norte de Veracruz llaman así a un preparado que se elabora a base de atole agrio que se hace más espeso que el de costumbre, con el fin de vaciarlo en moldes. De esta forma se cuaja y se come en rebanadas con café; se acostumbra en la época de siembra y cosecha del maíz. En otra variante, el atole se hace blanco muy espeso, se coloca en un traste, se deja cuajar, luego se corta en pedazos regulares y puede llegar a revolcarse en azúcar y canela. Cabe mencionar que en el país existen otros atoles dulces y duros que se conocen como nicuatoles.